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dc.contributor.advisorKoziol, Michael (dir)-
dc.contributor.authorCarpio Molineros, Andrea del Rocío-
dc.contributor.authorCasares Silva, Daniela-
dc.date.accessioned2011-11-10T16:08:52Z-
dc.date.available2011-11-10T16:08:52Z-
dc.date.issued2009-11-
dc.identifier.citationTesis (Ingeniera en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición; Quito, Ecuador; noviembre, 2009.es_ES
dc.identifier.otherTP 451 .S57 C37 2009-
dc.identifier.urihttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/1086-
dc.descriptionThe objective of this study was to investigate the influence of hot air drying as a pre-treatment in the semi-industrial production of plantain chips. The plantain variety “Barraganete” (Musa paradisiaca AAB) was used for this purpose. The experiment had sixteen different combinations of drying (50º, 60º, 70º and 80 ºC) and frying temperatures (160º, 170º, 180º and 190 ºC). Additionally, four control samples were produced for each frying temperature. Fat content was determined by Soxhlet method. Results were analyzed by Response Surface Methodology, giving a highly significant model (p <0.01). Data showed a decrease of fat content for almost all drying – frying combined temperatures. The experiment proved once again that less oil is absorbed at higher frying temperatures.es_ES
dc.description.abstractEl objetivo de este estudio fue investigar la influencia del secado por aire caliente como pretratamiento en la producción semi industrial de chifles. Para este propósito fue usada la variedad de plátano barraganete (Musa paradisiaca AAB). El experimento contó con 16 muestras que combinaron diferentes temperaturas de secado (50º, 60º, 70º y 80 ºC) y temperaturas de freído (160º, 170º, 180º y 190 ºC). Adicionalmente, se prepararon 4 muestras control, correspondientes a cada temperatura de freído. El contenido de grasa de los chifles fue determinado mediante el método Soxhlet. Los resultados fueron analizados por medio de la Metodología de Superficie de Respuesta, obteniendo un modelo altamente significativo (p<0.01). Los datos obtenidos mostraron una disminución en el contenido de grasa para la mayoría de las combinaciones de temperaturas de secado-freído.es_ES
dc.format.extentix, 10 h. : il.es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.publisherQuito: USFQ, 2009es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectTecnología de alimentoses_ES
dc.subjectPlátanos (Cocina)es_ES
dc.subject.otherTECNOLOGÍAes_ES
dc.subject.otherGASTRONOMÍAes_ES
dc.titleEfecct of various drying pre-treatments on the uptake of oil during the frying of plantain chipses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Alimentos

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