DSpace Collection: http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/13246 2025-11-04T08:32:06Z 2025-11-04T08:32:06Z Aprovechamiento de subproductos de la industria de palmito y sambo para elaboración de galletas libres de gluten y bajas en calorías Burneo Cordovez, Martina http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14534 2025-09-17T08:01:17Z 2024-12-10T00:00:00Z Title: Aprovechamiento de subproductos de la industria de palmito y sambo para elaboración de galletas libres de gluten y bajas en calorías Authors: Burneo Cordovez, Martina Abstract: El aprovechamiento de subproductos de la agroindustria es una estrategia sostenible que permite reducir el impacto ambiental y generar productos de alto valor agregado. El objetivo de este trabajo fue desarrollar galletas libres de gluten utilizando harina de palmito y pasta de semillas de sambo como sustitutos de la harina de avena y la grasa láctea, respectivamente. La metodología incluyó la aplicación de la superficie de respuesta con un diseño central compuesto factorial 22, donde se evaluaron los efectos individuales y combinados de los ingredientes sobre variables dependientes como fuerza, dureza, gomosidad, humedad y color... Description: Use of agro-industrial by-products is a sustainable strategy that helps reduce environmental impact and generate high-value-added food products. The aim was to develop gluten-free cookies using palm heart flour and sambo seed paste as substitutes for oat flour and dairy fat, respectively. Response surface methodology applicated with a factorial 22 central composite design was used to evaluate individual and combined effects of the ingredients on dependent variables (strength, hardness, gumminess, moisture, and color)... 2024-12-10T00:00:00Z Evaluación de la actividad antimicrobiana de la flor de Jamaica utilizada como aditivo natural en yogur Godoy Luna, Angie Nahomy http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14490 2025-09-09T08:02:26Z 2024-12-10T00:00:00Z Title: Evaluación de la actividad antimicrobiana de la flor de Jamaica utilizada como aditivo natural en yogur Authors: Godoy Luna, Angie Nahomy Abstract: RESUMEN El estudio de aditivos alternativos en yogur es fundamental para desarrollar productos más saludables, funcionales y alineados con las tendencias de consumo que demandan opciones naturales y libres de compuestos sintéticos. Este trabajo evaluó el efecto de la flor de Jamaica añadida como mermelada como aditivo natural en yogur, enfocándose en su impacto sobre las bacterias ácido-lácticas (BAL), E. coli y coliformes, y características fisicoquímicas del producto durante el almacenamiento refrigerado. Se elaboraron dos tipos de yogur: naturales (YN) y con flor de Jamaica (YFJ). Se inoculó una población de 103 UFC/ml de E. coli y coliformes y se almacenó el yogur a 4°C durante 12 días. A los 0, 4, 8 y 12 días se realizó el recuento de BAL, Escherichia coli y coliformes, además se analizó el pH, acidez, sinéresis, viscosidad. El diseño experimental fue factorial completo general, con tres réplicas por tratamiento... Description: ABSTRACT Research on alternative additives in yogurt is essential for the development of healthier, more functional products in line with consumer trends that demand natural options free from synthetic compounds. This study evaluated the effect of hibiscus flower, incorporated as jam, as a natural additive in yogurt, focusing on its effect on lactic acid bacteria (LAB), Escherichia coli, coliforms, and the physicochemical properties of the product during refrigerated storage. Two types of yogurt were prepared: natural yogurt (YN) and yogurt with hibiscus flower (YFJ). A population of 103 CFU/ml of E. coli and coliforms was inoculated and the yogurt was stored at 4°C for 12 days. LAB, E. coli and coliform counts were performed and pH, acidity, syneresis and viscosity were analyzed on days 0, 4, 8 and 12. The experimental design was a full factorial with three replicates per treatment... 2024-12-10T00:00:00Z Aplicación de aprendizaje automático para el desarrollo de modelos de planificación de demanda Garzón García, Sebastián Andrés http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14330 2025-07-17T08:01:49Z 2024-12-04T00:00:00Z Title: Aplicación de aprendizaje automático para el desarrollo de modelos de planificación de demanda Authors: Garzón García, Sebastián Andrés Abstract: La planificación de la demanda es un desafío fundamental en mercados globales caracterizados por alta volatilidad e incertidumbre, especialmente en la industria alimentaria, donde la gestión de inventarios y la reducción de desperdicios son prioritarias. Este trabajo evalúa el uso de aprendizaje automático para mejorar la predicción de la demanda en una empresa panificadora de consumo masivo, abordando la necesidad de superar las limitaciones de métodos tradicionales... Description: Demand planning in volatile global markets is essential for optimizing inventories and reducing waste, particularly in the food industry. This study evaluates the use of machine learning to improve demand forecasting at a baked goods producer, comparing four models: XGBoost, Support Vector Regression (SVR), k-Nearest Neighbors Regression (kNNR), and Random Forest (RF). XGBoost achieved the best performance with an RMSLE of 0.4641, demonstrating high accuracy and the ability to handle complex relationships and missing data, although it faces limitations when generalizing to new client or product IDs... 2024-12-04T00:00:00Z Optimización de la concentración de polvo de hornear y de la sustitución parcial de harina de avena por harina de amaranto en la elaboración de ponqués Bucheli Dobronsky, Martina Isabela Clerque Flores, Paula Rafaela http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14296 2025-07-05T08:01:17Z 2024-12-10T00:00:00Z Title: Optimización de la concentración de polvo de hornear y de la sustitución parcial de harina de avena por harina de amaranto en la elaboración de ponqués Authors: Bucheli Dobronsky, Martina Isabela; Clerque Flores, Paula Rafaela Abstract: El presente trabajo se enfocó en la optimización de la concentración de polvo de hornear y la sustitución parcial de harina de avena por harina de amaranto en la elaboración de ponqués, con el objetivo de desarrollar un producto que combine atributos funcionales, nutricionales y sensoriales. Se empleó la metodología de superficie de respuesta utilizando un diseño central compuesto a partir de un diseño factorial 22 que permitió evaluar el efecto de ambas variables sobre elasticidad, masticabilidad, color (Hue y Chroma) y simetría... Description: The present study focused on optimizing the concentration of baking powder and the partial substitution of oat flour with amaranth flour in the preparation of cakes, aiming to develop a product that combines functional, nutritional, and sensory attributes. The response surface methodology was applied using a central composite design based on a 2² factorial design, allowing the evaluation of the effect of both variables on elasticity, chewiness, color (Hue and Chroma), and symmetry... 2024-12-10T00:00:00Z