DSpace Collection: http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/40 2026-04-17T04:35:29Z 2026-04-17T04:35:29Z Elaboración de mayonesa picante baja en calorías con inulina y proteína de suero como sucedáneos de grasa Montenegro Tobar, Denisse Mishell http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/13634 2024-08-15T08:00:18Z 2023-12-06T00:00:00Z Title: Elaboración de mayonesa picante baja en calorías con inulina y proteína de suero como sucedáneos de grasa Authors: Montenegro Tobar, Denisse Mishell Abstract: Los productos reducidos en grasa y bajos en calorías son una tendencia importante dentro del mercado actual, debido a la preocupación por la salud por el incremento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Un producto consumido a nivel mundial es la mayonesa; sin embargo, posee una alta cantidad de grasa. El objetivo del estudio fue desarrollar una mayonesa picante baja en calorías, mediante la utilización de un sucedáneo de grasa, compuesto por inulina y proteína de suero. La inulina actúa como agente gelificante, mientras que la proteína de suero es un emulsionante y ayuda a reducir la cantidad de yema de huevo. Se utilizó un diseño en bloques completamente al azar con 5 tratamientos (p≤0.05): F0 (control), F15 (15% inulina, 1% proteína), F30 (30% inulina, 2% proteína), F45 (45% inulina, 3% proteína) y F60 (60% inulina, 4% proteína). Se realizaron 3 repeticiones y se obtuvieron 15 unidades experimentales... Description: Reduced-fat and low-calorie products are a significant trend in the current market, driven by health concerns related to the increased risk of cardiovascular diseases. One globally consumed product is mayonnaise; however, it contains a high amount of fat. The aim was to develop a low-calorie spicy mayonnaise using a fat substitute composed of inulin and whey protein. Inulin acts as a gelling agent, while whey protein serves as an emulsifier and reduces the amount of egg yolk. A completely randomized block design with 5 treatments (p≤0.05) was employed: F0 (control), F15 (15% inulin, 1% protein), F30 (30% inulin, 2% protein), F45 (45% inulin, 3% protein), and F60 (60% inulin, 4% protein). Three repetitions were conducted, resulting in 15 experimental units. Formulations F15, F30, and F45 showed the best physicochemical results... 2023-12-06T00:00:00Z Elaboración de una bebida de suero lácteo con avena enriquecida en vitamina C y endulzada con jarabe de jícama Navarro Rosales, Ángela Muriel Navas Navas, María Daniela http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/13384 2024-06-20T08:00:57Z 2023-12-06T00:00:00Z Title: Elaboración de una bebida de suero lácteo con avena enriquecida en vitamina C y endulzada con jarabe de jícama Authors: Navarro Rosales, Ángela Muriel; Navas Navas, María Daniela Abstract: El desarrollo de productos que incluyan suero lácteo (S) es una alternativa de aprovechamiento de subproductos, además de utilizar frutas fuente de vitamina C que no se comercializan en fresco y de buscar edulcorantes alternativos al azúcar refinada. Description: The use of whey (S) in product development offers a sustainable solution for byproduct utilization, particularly when combined with non-marketed fresh fruits as a source of vitamin C and alternative sweeteners to refined sugar. 2023-12-06T00:00:00Z Estudio de la adición de linaza y menta en los parámetros fisicoquímicos y reológicos, para la creación de una bebida funcional Lara Parra, Darwin Enrique http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/12491 2023-11-21T08:00:09Z 2022-01-01T00:00:00Z Title: Estudio de la adición de linaza y menta en los parámetros fisicoquímicos y reológicos, para la creación de una bebida funcional Authors: Lara Parra, Darwin Enrique Abstract: En la actualidad la mala alimentación y la vida sedentaria ha generado un alto índice de adquirir enfermedades como la diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, entre otros. Por esta razón se busca elaborar nuevos productos que posean en sus formulaciones ciertos alimentos que tengan beneficios para el consumidor. Tal es el caso del mucílago de linaza que ayuda a la reducción del colesterol sérico y la disminución de la respuesta glucémica... Description: At present, poor nutrition and a sedentary life have generated a high rate of acquiring diseases such as diabetes, obesity, cardiovascular diseases, among others. For this reason, it is sought to develop new products which have in their formulations certain foods that will have benefits for the consumer. Such is the case of flaxseed mucilage that helps to reduce serum cholesterol and decrease the glycemic response... 2022-01-01T00:00:00Z Utilización de semillas de cáñamo y maracuyá en la elaboración de una bebida simbiótica Cadena Cabezas, Marcela Vanesa Villacís Lizano, Mateo Joaquín http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/12338 2025-01-20T21:14:22Z 2022-12-14T00:00:00Z Title: Utilización de semillas de cáñamo y maracuyá en la elaboración de una bebida simbiótica Authors: Cadena Cabezas, Marcela Vanesa; Villacís Lizano, Mateo Joaquín Abstract: Las semillas de cáñamo están teniendo un realce en el mercado mundial, y en el Ecuador es un producto nuevo que se ha incorporado al mercado tras la despenalización del cáñamo no psicoactivo. Estas semillas presentan propiedades funcionales por su perfil lipídico, además de sus proteínas y polifenoles presentes... Description: Hemp seeds are having a prominence in the world market, and in Ecuador it is a new product that has been incorporated into the market after the decriminalization of non-psychoactive hemp. These seeds have functional properties due to their lipid profile, in addition to its proteins and polyphenols present... 2022-12-14T00:00:00Z