DSpace Collection: http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/10926 2026-04-18T12:51:45Z Aplicación de un recubrimiento comestible con base en pectina y aceiteesencial de canela reforzado con celulosa microcristalina para alargar lavida útil de frutillas (Fragaria ananassa) http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/12733 Title: Aplicación de un recubrimiento comestible con base en pectina y aceiteesencial de canela reforzado con celulosa microcristalina para alargar lavida útil de frutillas (Fragaria ananassa) Authors: Delgado Salazar, Micaela Lucía Abstract: La frutilla es un fruto altamente perecedero por su alta tasa de respiración que conduce a cambios postcosecha con reducción de la calidad y susceptibilidad a infecciones fúngicas y bacterianas. La aplicación de recubrimientos comestibles en las frutillas (Fragaria ananassa) representa una técnica para extender la vida útil... Description: Strawberry is a highly perishable fruit due to its high respiration rate leading to postharvest disease, quality decline and susceptibility to fungal and bacterial infections. The application of edible coatings on strawberries (Fragaria ananassa) is a technique to extend the shelflife... 2022-12-15T00:00:00Z Extracción de betalaínas a partir de remolacha, encapsulación y evaluación de su estabilidad en una matriz alimentaria http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/12717 Title: Extracción de betalaínas a partir de remolacha, encapsulación y evaluación de su estabilidad en una matriz alimentaria Authors: Merchán Pesántez, Erika Estefanía Abstract: Las betalaínas están formadas por betacianinas y betaxantinas, responsables del color (rojo-violeta) de la remolacha y con potencial aplicación como colorantes alimentarios. En este trabajo se evaluó la extracción y la encapsulación de betalaínas provenientes de la remolacha mediante liofilización y ultrasonido... Description: Betacyanins and betaxanthins form betalains, which are responsible for the colour (red-violet) of beet. These pigments have potential applications as food colourants. This work evaluated the extraction and encapsulation of betalains from beet by freeze-drying and ultrasound... 2022-12-21T00:00:00Z Estudio de las condiciones para obtener un extracto de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) por fraccionamiento húmedo http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/12623 Title: Estudio de las condiciones para obtener un extracto de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) por fraccionamiento húmedo Authors: Freire Célleri, Carla Paulina Abstract: En la actualidad, crece la tendencia al consumo de productos de origen vegetal, entre ellos las bebidas o extractos. Se prioriza el empleo de vegetales con importante contenido nutricional y buen sabor. Así, Lupinus mutabilis, conocido como chocho en Ecuador, es una leguminosa que se destaca por su agradable sabor y por su alto contenido de proteína y grasa... Description: Nowadays, the tendency of consuming vegetable origin products is growing, specifically in components such as drinks or extracts. The use of plants with great nutritional characteristics and tasty flavor is prioritized. Thus, Lupinus Mutabilis, known as “chocho” in Ecuador, is a leguminous that highlights for its pleasant flavor and its high protein and fat essence, as well as the healthy composition of its fatty acids... 2022-12-01T00:00:00Z Estudio de la sustitución parcial de cuajada de leche de vaca con la fracción líquida de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en la elaboración de queso fundido untable http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/12620 Title: Estudio de la sustitución parcial de cuajada de leche de vaca con la fracción líquida de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en la elaboración de queso fundido untable Authors: Ponce Chiriboga, Sofía Liseth Abstract: La creciente demanda de alimentos saludables ha generado la creación de productos innovadores que sustituyen ingredientes tradicionales de origen animal con elementos de origen vegetal mejorando su valor nutricional y con agradable sabor. Así, se desarrolló un queso fundido untable, a partir de cuajada de leche de vaca y distintos porcentajes de la fracción líquida de chocho Lupinus mutabilis Sweet para posteriormente evaluarlo sensorialmente y determinar su aceptabilidad... Description: The growing demand for healthy food has generated the creation of innovative products that replace traditional animal origin ingredients with elements of vegetable origin in order to improve their nutritional value with a pleasant flavor, therefore, a spreadable processed cheese was developed using milk curd of cow and different percentages of extract of Lupinus mutabilis Sweet so that, later evaluate the results sensorially, and determine its acceptability... 2022-12-15T00:00:00Z