http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/33 2026-04-20T00:33:56Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15146 Title: Le Falles Authors: Pazmiño Román, Henry Geovanny; Alarcón Checa, Kevin Andrés Abstract: El siguiente estudio presenta el diseño de un menú de 4 tiempos que simboliza la celebración de las Fallas de Valencia, España. El objetivo principal gastronómico es representar cada etapa de esta festividad, desde la Cridà hasta la Cremà. Esta degustación se compone de platos que combinan ingredientes y técnicas culinarias tradicionales de la región valenciana adaptada al concepto y gastronomía ecuatoriana, la cual incluye productos locales, frescos y de temporada que cumplen con la misma funcionalidad... Description: The following study presents the design of a 4-course menu that symbolizes the Fallas of Valencia, Spain celebration. The main gastronomic objective is representing each stage of this festivity, from the Cridà to the Cremà. This tasting comprises dishes that combine traditional Valencian ingredients and culinary techniques adapted to the concept and Ecuadorian gastronomy, which includes local, fresh, and seasonal products that fulfill the same functionality... 2025-04-27T00:00:00Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15145 Title: Proyecto de viabilidad hotelera : Element Galápagos Authors: Chávez Cabrera, Josué Jesús; Aguirre Soto, Verónica Nicole Abstract: El presente trabajo de titulación analiza la viabilidad de implementar el Hotel Element Santa Cruz - Galápagos, un proyecto hotelero de cuatro estrellas enfocado en la sostenibilidad ambiental, la rentabilidad económica y la responsabilidad social. A partir de un análisis integral del contexto nacional y regional, se identifican las oportunidades que ofrece el mercado turístico de las Islas Galápagos, así como las estrategias necesarias para garantizar un modelo de negocio competitivo y sostenible.El proyecto incorpora prácticas de turismo regenerativo, eficiencia energética, economía circular y una fuerte integración con la comunidad local, destacándose por la búsqueda de la certificación LEED Gold... Description: This research analyzes the feasibility of implementing the Element Santa Cruz - Galápagos Hotel, a four-star hospitality project focused on environmental sustainability, economic profitability, and social responsibility. Based on a comprehensive analysis of the national and regional context, the study identifies the opportunities offered by the Galápagos tourism market and the necessary strategies to ensure a competitive and sustainable business model. The project incorporates regenerative tourism practices, energy efficiency, circular economic principles, and strong integration with the local community, standing out for its pursuit of LEED Gold certification... 2025-05-13T00:00:00Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15115 Title: Manabí, una historia sin fin Authors: Pozo Garzon, Melina Amelie; Durán Torres, Camila Margarita Abstract: Esta investigación analiza la evolución de la cocina manabita desde la época colonial hasta la actualidad, con un enfoque en los ingredientes y técnicas que han definido su identidad gastronómica. A través de un estudio histórico, en el cual se examinan fuentes documentales, entrevistas con chefs y cocineros tradicionales, así como observaciones en mercados y restaurantes locales... Description: This research analyzes the evolution of Manabi cuisine from colonial times to the present, with a focus on the ingredients and techniques that have defined its gastronomic identity. Through a historical study, in which documentary sources, interviews with chefs and traditional cooks, as well as observations in local markets and restaurants are examined... 2025-05-12T00:00:00Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15058 Title: Fusión gastronómica China-Ecuatoriana : creación de un menú degustación inspirado en ambas culturas. Authors: King Espinosa, Melanie Nicole; Paredes Castro, Elina Irina Abstract: Este trabajo desarrolla un menú degustación que fusiona la gastronomía ecuatoriana con los principios de la teoría de los cinco elementos de la cocina china. Se realizó una investigación sobre ambos sistemas culinarios, analizando sus bases filosóficas, ingredientes y técnicas. A través de la experimentación, se definieron platos que representan cada elemento (madera, fuego, tierra, metal y agua) utilizando exclusivamente ingredientes ecuatorianos, respetando el equilibrio de sabores, colores y propiedades energéticas... Description: This study develops a tasting menu that fuses Ecuadorian gastronomy with the principles of the Five Elements theory in Chinese cuisine. Extensive research was conducted on both culinary systems, analyzing their philosophical foundations, ingredients, and techniques. Through experimentation, dishes representing each element (wood, fire, earth, metal, and water) were defined using exclusively Ecuadorian ingredients, maintaining a balance of flavors, colors, and energetic properties... 2025-05-12T00:00:00Z