http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/76 Tue, 14 Apr 2026 14:20:49 GMT 2026-04-14T14:20:49Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15146 Title: Le Falles Authors: Pazmiño Román, Henry Geovanny; Alarcón Checa, Kevin Andrés Abstract: El siguiente estudio presenta el diseño de un menú de 4 tiempos que simboliza la celebración de las Fallas de Valencia, España. El objetivo principal gastronómico es representar cada etapa de esta festividad, desde la Cridà hasta la Cremà. Esta degustación se compone de platos que combinan ingredientes y técnicas culinarias tradicionales de la región valenciana adaptada al concepto y gastronomía ecuatoriana, la cual incluye productos locales, frescos y de temporada que cumplen con la misma funcionalidad... Description: The following study presents the design of a 4-course menu that symbolizes the Fallas of Valencia, Spain celebration. The main gastronomic objective is representing each stage of this festivity, from the Cridà to the Cremà. This tasting comprises dishes that combine traditional Valencian ingredients and culinary techniques adapted to the concept and Ecuadorian gastronomy, which includes local, fresh, and seasonal products that fulfill the same functionality... Sun, 27 Apr 2025 00:00:00 GMT http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15146 2025-04-27T00:00:00Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15115 Title: Manabí, una historia sin fin Authors: Pozo Garzon, Melina Amelie; Durán Torres, Camila Margarita Abstract: Esta investigación analiza la evolución de la cocina manabita desde la época colonial hasta la actualidad, con un enfoque en los ingredientes y técnicas que han definido su identidad gastronómica. A través de un estudio histórico, en el cual se examinan fuentes documentales, entrevistas con chefs y cocineros tradicionales, así como observaciones en mercados y restaurantes locales... Description: This research analyzes the evolution of Manabi cuisine from colonial times to the present, with a focus on the ingredients and techniques that have defined its gastronomic identity. Through a historical study, in which documentary sources, interviews with chefs and traditional cooks, as well as observations in local markets and restaurants are examined... Mon, 12 May 2025 00:00:00 GMT http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15115 2025-05-12T00:00:00Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15058 Title: Fusión gastronómica China-Ecuatoriana : creación de un menú degustación inspirado en ambas culturas. Authors: King Espinosa, Melanie Nicole; Paredes Castro, Elina Irina Abstract: Este trabajo desarrolla un menú degustación que fusiona la gastronomía ecuatoriana con los principios de la teoría de los cinco elementos de la cocina china. Se realizó una investigación sobre ambos sistemas culinarios, analizando sus bases filosóficas, ingredientes y técnicas. A través de la experimentación, se definieron platos que representan cada elemento (madera, fuego, tierra, metal y agua) utilizando exclusivamente ingredientes ecuatorianos, respetando el equilibrio de sabores, colores y propiedades energéticas... Description: This study develops a tasting menu that fuses Ecuadorian gastronomy with the principles of the Five Elements theory in Chinese cuisine. Extensive research was conducted on both culinary systems, analyzing their philosophical foundations, ingredients, and techniques. Through experimentation, dishes representing each element (wood, fire, earth, metal, and water) were defined using exclusively Ecuadorian ingredients, maintaining a balance of flavors, colors, and energetic properties... Mon, 12 May 2025 00:00:00 GMT http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/15058 2025-05-12T00:00:00Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14880 Title: Titanomaquia Authors: Salazar Arias, Mateo; Zamora Angueta, Kharime Mariangel Abstract: Este trabajo de titulación fue desarrollado como un menú de cinco tiempos, inspirado en la Titanomaquia, una épica batalla entre titanes y dioses de la mitología griega. El objetivo principal fue ofrecer una experiencia culinaria con un tema innovador, transmitido de manera clara a través de cada curso... Description: This titration work was carried out as a five-course menu that took inspiration from the Titanomachy, an epic battle between titans and gods of Greek mythology. The main objective was to offer a culinary experience with an innovative theme and perfectly clear transmission through each course... Sun, 27 Apr 2025 00:00:00 GMT http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14880 2025-04-27T00:00:00Z