DSpace Collection:http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/132462026-04-21T01:35:20Z2026-04-21T01:35:20ZEvaluación de diferentes métodos de extracción de proteína de haba (Viciafaba L.)Montero Flores, Romina Antonellahttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/151822026-03-06T08:01:58Z2025-07-03T00:00:00ZTitle: Evaluación de diferentes métodos de extracción de proteína de haba (Viciafaba L.)
Authors: Montero Flores, Romina Antonella
Abstract: La subutilización industrial del haba en Ecuador, pese a su alto contenido proteico y
sus beneficios agroecológicos, representa una oportunidad valiosa para el desarrollo de
ingredientes alimentarios funcionales y sostenibles. La presente investigación tuvo como
objetivo comparar tres metodologías de extracción de proteína a partir de harina de haba (Vicia
faba L.) ecuatoriana para identificar el método más eficiente y funcional para su aplicación en
la industria alimentaria. Se aplicó un diseño completamente al azar con tres tratamientos
(métodos de extracción: micelización, extracción asistida por ultrasonido y precipitación
alcalino-ácida) y 4 repeticiones...
Description: The underutilization of faba bean (Vicia faba L.) in Ecuador’s food industry, despite its
high protein content and agroecological benefits, represents a valuable opportunity for the
development of functional and sustainable food ingredients. This study aimed to compare three
protein extraction methods using Ecuadorian faba bean flour in order to identify the most
efficient and functionally appropriate technique for application in the food industry. A
completely randomized design was applied with three treatments (extraction methods:
micellization, ultrasound-assisted extraction, and alkaline-acid precipitation) and four
replications...2025-07-03T00:00:00ZEstudio de preservación de uvillas de exportación mediante la implementación de radiación UV-C como tratamiento poscosechaSolís Fonseca, Mathías Salvadorhttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/151652026-03-05T08:01:16Z2025-05-09T00:00:00ZTitle: Estudio de preservación de uvillas de exportación mediante la implementación de radiación UV-C como tratamiento poscosecha
Authors: Solís Fonseca, Mathías Salvador
Abstract: Se evaluó el efecto de la radiación ultravioleta tipo C (UV-C) como una tecnología
no térmica para conservar la calidad de frutos de uvilla (Physalis peruviana L.) de
exportación durante su almacenamiento. Esta investigación surge ante la necesidad de
extender la vida útil de este fruto andino de alto valor nutricional y creciente interés
comercial, pero altamente perecedero...
Description: The effect of ultraviolet-C (UV-C) radiation as a non-thermal technology was
evaluated to preserve the quality of export-grade golden berries (Physalis peruviana L.)
during storage. This research arises from the need to extend the shelf life of this highly
perishable Andean fruit, which is known for its high nutritional value and growing
commercial interest...2025-05-09T00:00:00ZInfluencia del origen botánico y geográfico sobre la composición fisicoquímica, parámetros de calidad y perfil sensorial de mieles monoflorales de la región andina de EcuadorAlejandro Ruiz, Fernando Estevanhttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/150052026-01-15T08:02:15Z2025-05-09T00:00:00ZTitle: Influencia del origen botánico y geográfico sobre la composición fisicoquímica, parámetros de calidad y perfil sensorial de mieles monoflorales de la región andina de Ecuador
Authors: Alejandro Ruiz, Fernando Estevan
Abstract: La producción de miel de abeja en Ecuador representa una actividad de relevancia agroalimentaria. La calidad de la miel varía en función de su origen botánico y geográfico. En este estudio se analizó la composición fisicoquímica de mieles monoflorales de aguacate (Persea americana) y eucalipto (Eucalyptus spp.) provenientes de las provincias de Cotopaxi, Pichincha e Imbabura, evaluando su calidad conforme a los parámetros establecidos por la norma ecuatoriana INEN 3209...
Description: Honey production in Ecuador represents an agro-food activity of significant importance. Honey quality varies depending on its botanical and geographical origin. This study analyzed the physicochemical composition of monofloral avocado (Persea americana) and eucalyptus (Eucalyptus spp.) honeys from the provinces of Cotopaxi, Pichincha, and Imbabura, assessing their quality based on the parameters established by the Ecuadorian standard INEN 3209...2025-05-09T00:00:00ZEvaluación del efecto de la técnica Yudane y reemplazo del agua por fermento de piña sobre las características tecnológicas de pan dulceGarzón Rivera, Andrea Lissbethhttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/148952025-12-03T08:00:23Z2025-05-09T00:00:00ZTitle: Evaluación del efecto de la técnica Yudane y reemplazo del agua por fermento de piña sobre las características tecnológicas de pan dulce
Authors: Garzón Rivera, Andrea Lissbeth
Abstract: La presente investigación evaluó el efecto de la técnica Yudane y el reemplazo del agua por un fermento natural de cáscara de piña sobre las características tecnológicas del pan dulce. Se aplicó un diseño factorial completamente al azar 2², combinando dos factores: con y sin Yudane y uso de agua o fermento como líquido de formulación. Se analizaron parámetros fisicoquímicos (pH, humedad, color, volumen específico), microestructurales (microscopía SEM y alveolado), de textura (TPA) y sensoriales...
Description: This study evaluated the effect of the Yudane technique and the replacement of water with a natural pineapple peel ferment on the technological characteristics of sweet bread. A 2² full factorial design was applied, combining the use or absence of the Yudane method and water or ferment as the liquid component in the formulation. Physicochemical (pH, moisture, color, specific volume), microstructural (SEM and crumb alveolation), texture profile (TPA), and sensory acceptability parameters were analyzed...2025-05-09T00:00:00Z