http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/26 CAAN 2026-04-03T18:26:14Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14187 Title: Guía nutricional para familias anfitrionas de estudiantes vegetarianos y veganos de la USFQ campus Galápagos Authors: Puente Bueno, María Gabriela Abstract: Este trabajo aborda el diseño y desarrollo de una guía nutricional específica para familias anfitrionas en las Islas Galápagos, destinada a estudiantes de intercambio de la USFQ que siguen dietas vegetarianas y veganas. La investigación se basa en una revisión bibliográfica exhaustiva sobre las características y beneficios de estas dietas, así como en la situación alimentaria local, marcada por la dependencia de alimentos importados y limitaciones en la producción local. Los principales resultados incluyen una propuesta práctica de recomendaciones nutricionales y recetas adaptadas al entorno galapagueño... Description: This work focuses on the design and development of a nutritional guide for host families in the Galápagos Islands, aimed at USFQ exchange students who follow vegetarian and vegan diets. The research is based on an extensive literature review of the characteristics and benefits of these diets, as well as the local food situation, which is shaped by reliance on imported goods and limited local production. The key outcomes include a practical proposal of nutritional recommendations and recipes tailored to the Galápagos context... 2024-12-10T00:00:00Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/13751 Title: Comportamiento agronómico de diferentes clones de chalote (Allium cepa var. aggregatum) Puembo-Pichincha Authors: Guayta Herrera, Michelle Stefania Abstract: El chalote (Allium cepa var. aggregatum) es una variedad de cebolla destacada por su valor gastronómico, en especial en los países europeos y por sus componentes nutricionales que lo hacen diferente a las otras variedades de cebolla. El objetivo de la investigación fue evaluar cuatro clones de chalote considerando variables agronómicas y de rendimiento a nivel de campo en la Granja Experimental de la Universidad San Francisco de Quito en Puembo, Pichincha. Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar (DBCA) con cuatro tratamiento y cuatro repeticiones... Description: Shallot (Allium cepa var. aggregatum) is a variety of onion that stands out for its gastronomic value, especially in European countries, and for its nutritional components that make it different from other onion varieties. The objective of the research was to evaluate four shallot clones considering agronomic and yield variables at field level at the Experimental Farm of the San Francisco de Quito University in Puembo, Pichincha... 2023-05-17T00:00:00Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/13634 Title: Elaboración de mayonesa picante baja en calorías con inulina y proteína de suero como sucedáneos de grasa Authors: Montenegro Tobar, Denisse Mishell Abstract: Los productos reducidos en grasa y bajos en calorías son una tendencia importante dentro del mercado actual, debido a la preocupación por la salud por el incremento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Un producto consumido a nivel mundial es la mayonesa; sin embargo, posee una alta cantidad de grasa. El objetivo del estudio fue desarrollar una mayonesa picante baja en calorías, mediante la utilización de un sucedáneo de grasa, compuesto por inulina y proteína de suero. La inulina actúa como agente gelificante, mientras que la proteína de suero es un emulsionante y ayuda a reducir la cantidad de yema de huevo. Se utilizó un diseño en bloques completamente al azar con 5 tratamientos (p≤0.05): F0 (control), F15 (15% inulina, 1% proteína), F30 (30% inulina, 2% proteína), F45 (45% inulina, 3% proteína) y F60 (60% inulina, 4% proteína). Se realizaron 3 repeticiones y se obtuvieron 15 unidades experimentales... Description: Reduced-fat and low-calorie products are a significant trend in the current market, driven by health concerns related to the increased risk of cardiovascular diseases. One globally consumed product is mayonnaise; however, it contains a high amount of fat. The aim was to develop a low-calorie spicy mayonnaise using a fat substitute composed of inulin and whey protein. Inulin acts as a gelling agent, while whey protein serves as an emulsifier and reduces the amount of egg yolk. A completely randomized block design with 5 treatments (p≤0.05) was employed: F0 (control), F15 (15% inulin, 1% protein), F30 (30% inulin, 2% protein), F45 (45% inulin, 3% protein), and F60 (60% inulin, 4% protein). Three repetitions were conducted, resulting in 15 experimental units. Formulations F15, F30, and F45 showed the best physicochemical results... 2023-12-06T00:00:00Z http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/13384 Title: Elaboración de una bebida de suero lácteo con avena enriquecida en vitamina C y endulzada con jarabe de jícama Authors: Navarro Rosales, Ángela Muriel; Navas Navas, María Daniela Abstract: El desarrollo de productos que incluyan suero lácteo (S) es una alternativa de aprovechamiento de subproductos, además de utilizar frutas fuente de vitamina C que no se comercializan en fresco y de buscar edulcorantes alternativos al azúcar refinada. Description: The use of whey (S) in product development offers a sustainable solution for byproduct utilization, particularly when combined with non-marketed fresh fruits as a source of vitamin C and alternative sweeteners to refined sugar. 2023-12-06T00:00:00Z