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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14490| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Evaluación de la actividad antimicrobiana de la flor de Jamaica utilizada como aditivo natural en yogur |
| Autor : | Godoy Luna, Angie Nahomy |
| Director de Tesis : | Andrade Cuvi, María José, dir. Mejía Castañeda, María Lorena, dir. |
| Descriptores : | Yogurt - Propiedades - Tesis y disertaciones académicas. |
| Fecha de publicación : | 10-dic-2024 |
| Editorial : | Quito, |
| Citación : | Tesis (Ingeniera en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías; Quito, Ecuador, 2024 |
| Páginas : | 40 h. |
| Acceso: | openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador |
| Resumen : | RESUMEN El estudio de aditivos alternativos en yogur es fundamental para desarrollar productos más saludables, funcionales y alineados con las tendencias de consumo que demandan opciones naturales y libres de compuestos sintéticos. Este trabajo evaluó el efecto de la flor de Jamaica añadida como mermelada como aditivo natural en yogur, enfocándose en su impacto sobre las bacterias ácido-lácticas (BAL), E. coli y coliformes, y características fisicoquímicas del producto durante el almacenamiento refrigerado. Se elaboraron dos tipos de yogur: naturales (YN) y con flor de Jamaica (YFJ). Se inoculó una población de 103 UFC/ml de E. coli y coliformes y se almacenó el yogur a 4°C durante 12 días. A los 0, 4, 8 y 12 días se realizó el recuento de BAL, Escherichia coli y coliformes, además se analizó el pH, acidez, sinéresis, viscosidad. El diseño experimental fue factorial completo general, con tres réplicas por tratamiento... |
| Descripción : | ABSTRACT Research on alternative additives in yogurt is essential for the development of healthier, more functional products in line with consumer trends that demand natural options free from synthetic compounds. This study evaluated the effect of hibiscus flower, incorporated as jam, as a natural additive in yogurt, focusing on its effect on lactic acid bacteria (LAB), Escherichia coli, coliforms, and the physicochemical properties of the product during refrigerated storage. Two types of yogurt were prepared: natural yogurt (YN) and yogurt with hibiscus flower (YFJ). A population of 103 CFU/ml of E. coli and coliforms was inoculated and the yogurt was stored at 4°C for 12 days. LAB, E. coli and coliform counts were performed and pH, acidity, syneresis and viscosity were analyzed on days 0, 4, 8 and 12. The experimental design was a full factorial with three replicates per treatment... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14490 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería en Alimentos |
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