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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/11482| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Startup MicPov : sucedáneo cárnico compuesto de mico-proteína de Fusarium venenatum |
| Autor : | Jaramillo Flores, Vanessa Estefanía |
| Director de Tesis : | Pozo Andrade, María José, dir. |
| Descriptores : | Proteínas - Investigaciones - Tesis y disertaciones académicas;Biotecnología agrícola |
| Fecha de publicación : | 2021 |
| Editorial : | Quito |
| Citación : | Tesis (Ingeniera en Biotecnología), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias Biológicas y Ambientales ; Quito, Ecuador, 2021 |
| Páginas : | 40 h. |
| Acceso: | openAccess CC0 1.0 Universal |
| Resumen : | La Startup MicPov comercializará sucedáneos cárnicos a partir de mico-proteína de Fusarium venenatum. La misión de la empresa será producir análogos de la carne animal altamente proteicos constituidos por aminoácidos esenciales y no esenciales, fibra, cero colesterol y bajos niveles de grasas saturadas para contribuir ampliamente en la salud de los consumidores ecuatorianos. Además, se reconoce la aceptabilidad de productos con mico-proteína porque poseen un sabor, aroma y textura similar al de la carne comercial. Para cumplir con este propósito se utilizará la tecnología de fermentación en biorreactores de flujo continuo y aireación implementada por la compañía QuornTM en Gran Bretaña, un modelo de producción que no registra patentes en la actualidad... |
| Descripción : | The Startup MicPov will commercialize meat substitutes from Fusarium venenatum mycoprotein. The company's mission is to produce high protein animal meat analogs consisting of essential and non-essential amino acids, fiber, zero cholesterol, and low saturated fats; to contribute significantly to the health of Ecuadorian consumers. In addition, the taste, aroma, and texture of products with mycoprotein are like commercial food. Thus, this food is acceptable... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/11482 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Biología |
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