Diseño y construcción de un espumador de leche en frío de bajo costo con capacidad de dos tazas para uso en cafeterías

Abstract

Este proyecto surge de la motivación de implementar una máquina espumadora de leche de bajo costo para la cafetería Casserole ubicada en la ciudad de Quito. Esta cafetería se la puede categorizar como de tamaño mediano y quiere innovar con bebidas espumantes frías para tener una ventaja competitiva. En el mercado nacional, existen varias opciones de máquinas espumadoras de grado industrial a costos elevados. Estos espumadores de grado industrial generalmente utilizan vapor, por cuanto dificultan la elaboración de bebidas espumadas frías. Por tal razón, este trabajo busca satisfacer esta necesidad a través del diseño y construcción de una máquina espumadora de leche en frío de bajo costo. Este reporte muestra el proceso de diseño, dimensionamiento y construcción de este quipo usando herramientas informáticas; así como diversos procesos de fabricación y montaje, tales como: fresado, torneado, soldado, entre otros. De igual manera, se incluyen las conexiones de un circuito eléctrico sencillo para energizar el sistema y producir el movimiento de agitación mecánica. Finalmente, se realiza pruebas de funcionamiento para calibración y ajuste de parámetros, lográndose un correcto desempeño del equipo al producir dos tazas de leche espumada en 6 minutos. La máquina ha sido diseñada con un variador de velocidad de agitación que permite controlar la cantidad de espuma producida. Puede llegar a funcionar a una velocidad máxima de 4500 rpm. El diseño de la máquina permite el correcto mantenimiento y desinfección del aparato. Finalmente, la producción de la máquina dentro del país se logró con un costo bajo de $91.30, comparado con el costo de alrededor de $300 (incluidos aranceles y costos de importación) de una máquina de características similares.