Introducción e implementación de un sistema de calidad total en el servicio de alimentación de un hospital privado de la ciudad de Quito

Abstract

El Servicio de Alimentación de un hospital contiene dentro de su estructura un sin número de elementos que, apropiadamente integrados, permiten cumplir con la importante función de proveer de alimentos que provean las necesidades calóricas de los pacientes y al mismo tiempo sean apropiados en términos de temperatura, consistencia y cantidad, no sin cumplir además con el requisito de ser servidos oportunamente según las particularidades propias de cada paciente y de cada situación clínica. Sin embargo, las funciones del Servicio de Alimentación no se restringen a lo anteriormente expuesto sino que además, incluyen la importante tarea de alimentar adecuadamente a los empleados del hospital, teniendo en consideración, nuevamente, los requerimientos calóricos y las necesidades especiales de cada colaborador de la institución. La introducción e implementación de un Sistema de Calidad Total en el Servicio de Alimentación por lo tanto, es un imperativo para cualquier institución sanitaria que comprenda la importancia de la tarea a cumplir. La calidad total en su concepto más amplio es perfectamente aplicable a un servicio de alimentación y cuando hablamos de la calidad de los servicios sanitarios, el enfoque de estructura – proceso – resultado, toma predominancia y es el modelo que permite hacer un análisis amplio de cada uno de los elementos involucrados en la transformación de una materia prima, en este caso alimentos no procesados, en comida apta para el consumo por parte de los pacientes y colaboradores del hospital. Este estudio pretende hacer un análisis situacional del Servicio de Alimentación de un hospital privado de la ciudad de Quito y luego una propuesta de introducción e implementación del Sistema de Calidad Total en los procesos pensando en la satisfacción total de los pacientes, colaboradores del Servicio de Alimentación y clientes externos.