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Título : Estudio de la prefactibilidad de la producción de leche de coco.
Autor : Garrido, Javier (dir)
Andino, Juan Esteban Moscoso
Descriptores / Subjects : Producción del coco
Industria y comercio
Fecha de Publicación : 2012
Ciudad: Editorial : Quito, 2012.
Cita Sugerida : Tesis (Ingeniería de Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición ; Quito, Ecuador; mayo 2012
Resumen / Abstract: Este es un estudio de pre factibilidad para la fabricación de leche de coco. Este es un producto extraído a partir de la pulpa del coco. El producto tiene un color blanco, un contenido de grasa de aproximadamente 12 % y un olor y sabor característico de los productos extraídos a partir de cocos maduros. El producto va a ser envasado en paquetes tipo doypack, el envase es trilaminado brindando una buena barrera contra oxigeno y luz. El producto debe estar almacenado a una temperatura de 4 grados centígrados y el nicho de mercado al que esta dirigido es restaurantes, bares y supermercados. En este estudio se podrá observar como se elabora el producto, los distintos resultados obtenidos y las diferentes variaciones en las formulaciones y los resultados que estas dieron, posteriormente comparando el producto con los ya existentes en el mercado. Además en este se muestra un estudio de mercado y la factibilidad económica para desarrollar esta idea de forma industrial. Dentro de este análisis se puede observar cómo aplicar un estudio HACCP y BPM a la elaboración de la leche de coco, además de un estudio de las materias primas y procesos necesarios.
Descripción : This is a pre-factibility study for the manufacture of coconut milk. This is a product extracted from the coconut pulp. The product has a white color, fat content of approximately 12% and the characteristic odor and taste of products extracted from mature coconuts. The product will be packaged in doypack type packages, the package is trilaminate providing a good barrier against oxygen and light. The product must be stored at 4 degrees Celsius and the market section that is targeted are restaurants, bars and supermarkets. In this study we can see how the product is produced, different results obtained and different variations in the formulations and the results that they got, then comparing the product with existing products on the market. Additionally, this study shows a market and economic factibility to develop this idea by industrial standards. In this analysis we can see how to apply HACCP and GMP study to the development of the coconut milk, and a study of raw materials and processes. Juan Esteban
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/1366
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Alimentos

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