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Título : Elaboración de un aderezo para ensalada, picante y dulce con sabor a mango.
Autor : Santacruz, Stalin (dir)
Poveda Arteaga, Nelson Alejandro
Descriptores / Subjects : Industria
Comercio de alimentos.
Fecha de Publicación : 2012
Ciudad: Editorial : Quito, 2012.
Cita Sugerida : Tesis (Ingeniero en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Alimentos, Agricultura y Nutrición; Quito, Ecuador, 2012.
Resumen / Abstract: El presente estudio es acerca de la elaboración de un aderezo para ensalada, picante y dulce con sabor a mango. Para el desarrollo del producto se empleo un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 22, correspondiente a la combinación de dos factores (cantidad de ají y cantidad de pulpa) con dos niveles cada uno (0.2 y 0.4 de ají; 35 y 55% de pulpa) y con tres repeticiones. Las variables analizadas fueron el porcentaje de capsaicina y la viscosidad del aderezo. Del diseño experimental se encontró que el mejor tratamiento fue el A1B2, que correspondió al aderezo con 0.4% de ají y 55% de pulpa ya que fue el que más se acercó a las medias de referencia. El análisis sensorial demostró que el aderezo con sabor a jengibre fue el que más gustó. Adicionalmente se describen aspectos normativos y de seguridad alimentaria que son esenciales dentro del concepto de desarrollo de nuevos productos.
Descripción : This research is about the production of a sweet and spicy salad dressing made of mango. In order to develop this new product, a 22 experimental design was used. It was the combination of two factors (fruit quantity and chili quantity) with two levels each (0.2 and 0.4 of chili; 35 and 55% of pulp) and three repetitions. From the experimental design, it was found that the best treatment was A1B1, which corresponds to the dressing made with 0.4% of chili and 55% of pulp. The A1B1 treatment was the one closer to the products of reference. The sensorial analysis also determinate that the dressing with ginger flavor was the favorite between all the people asked. In addition some industrial aspects, laws and food safety regulations are described in order to create a new food product.
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/1392
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Alimentos

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