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Título : Desarrollo de nuevo producto salsa 4 quesos.
Autor : Camacho, Antonio (dir)
Carrasco Balarezo, José Luis
Descriptores / Subjects : Procesamiento de productos
Gastronomía
Fecha de Publicación : 2012
Ciudad: Editorial : Quito, 2012.
Cita Sugerida : Tesis (Ingenierio en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición; Quito, Ecuador, 2012.
Resumen / Abstract: El desarrollo de un nuevo producto implica crear necesidades y satisfacerlas. La Salsa Cuatro Quesos es más que un producto alimenticio. Es la respuesta a las súplicas del consumidor para conseguir alimentos fáciles de preparar. La Salsa Cuatro Quesos compite con productos importados en precio y calidad. El mercado de salsas está actualmente liderado por marcas extranjeras. Nuevas regulaciones disminuirían el stock de las mismas o a su vez, se traducirían en un incremento de precios que afectaría al consumidor. En contraparte, esta elevación significa una oportunidad para la producción nacional de salsas. La propuesta de la Salsa Cuatro Quesos es la personalización del producto en un afán de relacionar sabor y calidad; especialmente respecto a Restaurantes aprobados y preferidos por un segmento del mercado. Las exigencias del consumidor varían constantemente y con ellas se adapta el modelo de desarrollo del producto propuesto en este proyecto. Se incluye el modelo de preparación, balances de masa, análisis sensoriales y se detallan los procesos de buenas prácticas de manufactura, procedimientos obligatorios estandarizados y HACCP.
Descripción : The development of new products in the food industry takes place in the demand and everyday satisfaction of the consumer. The four cheeses gourmet sauce is made of high quality ingredients which can compete with world´s famous sauces. With this opportunity, the four cheeses sauce may introduce to the Ecuadorian market a leading product in base of quality and price. Ready foods are now a priority in production in the world and is growing faster. This project shows every part of the process, sensorial analysis, good manufacturing phases and Hazard analysis of critical control points.
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/1517
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Alimentos

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