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Título : Proyecto estudiantil Marcus Apicius.
Autor : Ianotti, Claudio (dir)
Haro Abril, Jorge Luis
Descriptores / Subjects : Gastronomía
Turismo
Fecha de Publicación : 2012
Ciudad: Editorial : Quito, 2012.
Cita Sugerida : Tesis (Licenciado en Arte Culinario), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo ; Quito, Ecuador, 2012.
Resumen / Abstract: Al hablar de la gastronomía peruana de siglos anteriores es realmente lamentable decir que ésta no fue conocida ni registrada como ahora lo es. Esta gastronomía ha sufrido varias resistencias del mundo, porque algunos de los platos, bebidas, etc, nativos de este país no han sido registrados como de la zona, uno de ellos es el “PISCO” que hasta hace algún tiempo Chile tenia todos los derechos internacionales del nombre, sin embargo el puerto de Pisco está localizado en la costa peruana al sur de Lima. Así también, debemos resaltar que el ceviche no era conocido como un plato auténtico del Perú, aunque muchos lo hayan probado; ya que en este país esta receta se viene dando desde hace siglos y hay un sin número de ellas. Hablar sobre lo que puede ofrecer la cocina peruana al resto del mundo es variada y cada vez más renovada según el paso del tiempo. Pero los inicios de este arte culinario fue en el periodo de los quechuas, quienes en su dieta tenían a peces y a mariscos, pero la llegada de los Españoles hizo que la variedad de comida crezca enormemente ya que la cocina Española venía influenciada por la árabe durante 3 siglos. No obstante el mayor giro que dio esta Gastronomía y en especial la de la costa fue a mediados del siglo XIX donde hasta los métodos de la cocina, sabores también cambiaron, por el incremento de nuevos productos Asiáticos, ya que los inmigrantes chinos y al final del siglo los inmigrantes Japoneses aumentaron y se instalaron en el mercado de Perú. Una de las Características de los platos peruanos es que los ingredientes que llevan pueden ser desconocidos y los que son familiares no son utilizados de la forma que se imagina o que habitualmente se los maneja, es decir que son expuestos de una manera totalmente inesperada como es el caso de la papa amarilla, utilizada como puré caliente que acompaña por lo general a carne, pero en el caso del plato peruano ésta se puede presentar fría y acompaña a algún marisco.
Descripción : Speaking of the previous centuries Peruvian cuisine is truly regrettable that this was not known or registered as it is now. This cuisine has undergone several resistors in the world because some of the dishes, drinks, etc, natives of this country have not been registered in the area, one of them is the "PISCO" until some time ago that Chile had all the rights international name, however the port of Pisco is located on the Peruvian coast south of Lima. Also, we note that the ceviche was not known as an authentic dish of Peru, though many have tried, since in this country, this recipe has been going on for centuries and there are a number of them. Talk about what you can offer Peruvian cuisine to the world is diverse and increasingly renewed by the passage of time. But earlier this culinary art was in the period of the Quechua, who in their diet had a fish and seafood, but the arrival of the Spanish made the choice of food to grow tremendously since coming Spanish cuisine influenced by Arabic during 3 centuries. But the biggest shift that gave the Food and especially of the coast was in the mid-nineteenth century where even the cooking methods, flavors also changed by the increase of new products Asian and Chinese immigrants and end century Japanese immigrants increased and settled in the market for Peru. One of the characteristics of Peruvian dishes is that the ingredients that lead may be unknown and that are familiar are not used any way you imagine or handle them usually, that is exposed in a completely unexpected as it is For the yellow potato, mashed used as hot that usually accompanies meat, but in this case the plate can be presented Peruvian cold accompanies any seafood.
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/1804
Aparece en las colecciones: Tesis - Arte Culinario

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