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Título : Comparación de los contenidos de compuestos fenólicos totales y taninos en la corteza de tres variedades de plátano (Musa Cavendish, Musa acuminata y Musa cavandanaish)
Autor : Santacruz, Stalin (dir)
Espinoza Borrero, Alfredo
Descriptores / Subjects : Alimentos
Materia Prima
Fecha de Publicación : 2013
Ciudad: Editorial : Quito: USFQ, 2013
Cita Sugerida : Tesis (Ingeniero en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingeniería el Politécnico; Quito, Ecuador, 2012
Resumen / Abstract: El objetivo del presente estudio fue determinar cuantitativamente el contenido de polifenoles totales y taninos en la cáscara de Musa cavendish, Musa acuminata y Musa cavandanaish durante el proceso de maduración. Mediante una extracción con etanol se investigó la presencia de polifenoles totales expresados como equivalentes de ácido gálico (GAE) y taninos expresados como equivalentes de ácido tánico (TAE). Los resultados mostraron que el contenido más alto de polifenoles totales (GAE) fue de 6,411g/100g de muestra (b.s.) correspondiente a la cáscara de Musa cavendish luego de 2 días del corte. Para el contenido de taninos (TAE), los resultados mostraron que el valor más alto fue de 1,056g/100g de muestra (b.s.) correspondiente a la cáscara de Musa cavendish luego de 2 días del corte. A lo largo del estudio se encontró que mientras los días de corte aumentan el contenido de polifenoles totales (GAE) y taninos (TAE) disminuye.
Descripción : The objective of the present study was to determine the content of polyphenolic compounds and tannins in the crust from Musa cavendish, Musa acuminata and Musa cavandanaish through the process of ripening. The content of polyphenolic compounds was expressed in equivalents of gallic acid (GAE) and tannins expressed in equivalents of tannic acid (TAE). The results show that Musa cavendish was the variety with the highest content of polyphenolic compounds, 6,411g (GAE) /100g of crust, after two days of ripening. Musa cavendish was the variety with the highest content of tannins, 1,056g (TAE)/100 g of crust, after two days of ripening. Throughout the study it was found that as the process of ripening continues the content of polyphenolic compounds (GAE) and tannins (TAE) decreases.
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/2244
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