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Título : Taita Chimborazumanta waranka mishki mikuna
Autor : Miño, Homero (dir)
Silvia Beatriz, Guamán Pucuna
Descriptores / Subjects : Tecnología
Hospitalidad
Fecha de Publicación : 2014
Ciudad: Editorial : Quito, 2014
Cita Sugerida : Tesis (Licenciado en Arte Culinario), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo ; Quito, Ecuador, 2014
Resumen / Abstract: El Proyecto de menú “TAITA CHIMBORAZUMANTA Waranka Mishki Mikuna” se llevó a cabo en el restaurante de la USFQ “Marcus Apicious”. El menú partió desde un elenco de provincia, cantón, parroquia y comunidad. Para lo cual se hizo una fusión de lo tradicional con lo moderno, se utilizó ingredientes e implementos propios del lugar, también se presentan los análisis y aplicaciones de las diferentes formas de alimentación en las comunidades andinas, estrechamente relacionadas con conceptos cosmológicos acorde a la lógica indígena. En primera instancia, se realizó las investigaciones y análisis, tanto del lugar de donde parte el menú así también del Restaurante, lugar donde se puso en oferta, con el objetivo de impulsar la cocina tradicional hacia una gastronomía moderna la misma que genera competitividad y diversidad gastronómica. También se expone todos los ingredientes y variantes, recursos e implementos, técnicas y métodos culinarios empleados durante el desarrollo del menú además se expone una investigación del lugar, tanto de las comunidades altas como de las comunidades bajas donde la gastronomía ha sido el punto de enfoque para la investigación de éstos, llegando a concluir que alrededor de una buena sazón también gira la reciprocidad y convivencia de una manera holística entre las comunidades. Situaciones que se les ha considerado importantes por lo tanto se mantiene la originalidad en el uso de la palabra o términos gastronómicos propios del lugar los mismos que profundizan la cultura gastronómica de cada sitio.
Descripción : The menu Project "TAITA CHIMBORAZUMANTA Waranka Mishki Mikuna" was put on sale in the restaurant of the USFQ “Marcus Apicious”. The menu started from a relation of province, town, parish and community. It became a fusion of traditional and modern for it we used ingredients and implements of the own places, also in this job presents the analysis and applications of the different forms of coexist of the Andean communities, closely related to cosmological concepts according to the Andean logic. In the first instance, be made the research and analysis the place where the menu was put on offer, the restaurant, and the place where the menu was began with the aim of boosting the traditional to a modern cuisine because it allow to generate competitiveness and diversity in the cuisine. It also exposes all ingredients and variations, resources and tools, techniques and cooking methods employed during the development of the menu also sets out a scene investigation, both the communities high and low community where gastronomy has been the focus point for the investigation of these, coming to the conclusion that around a good seasoning also rotates reciprocity and coexistence in a holistic way between communities. All situations had been considered important therefore in this investigation had maintained the originality in the use of the word or culinary terms used in the place. Because is necessary to incentive the gastronomic culture of each site.
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/2614
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