Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/3135
Título : Evaluación de ácido jasmónico, ácido salicílico y quitosan sobre la tolerancia al frío y prevención de daños celulares en la epidermis del fruto del banano (Musa acuminata Colla var. cavendish)
Autor : Ramirez, Lucía (dir)
Piñeiros Coral, Kruscaya Paola
Descriptores / Subjects : Tecnología
Fecha de Publicación : 2014
Ciudad: Editorial : Quito, 2014
Cita Sugerida : Tesis (Ingeniera en alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingeniería; Quito, Ecuador, 2014
Resumen / Abstract: El banano es la fruta tropical más consumida del mundo, constituye el cuarto cultivo más importante mundialmente después del arroz, el trigo y el maíz y es la base alimenticia de millones de personas en muchos países en vías de desarrollo. En Ecuador, es el primer producto agrícola de exportación y genera altos ingresos económicos. Su manejo postcosecha juega un papel fundamental para mantener la calidad del fruto. En esta investigación se evaluó el efecto de los inductores de resistencia: quitosan (CHT), ácido salicílico (SA) y ácido jasmónico (MeJA), sobre la tolerancia al frío y prevención de daño celular en la epidermis del fruto del banano. En el estudio preliminar se utilizaron 3 concentraciones por cada inductor y se discriminó la mejor, considerando una temperatura constante (-20°C). Se sumergieron los bananos en las diferentes soluciones por 2 horas; luego de ser retirados de la inmersión, fueron sometidos al frío y se midió la conductividad eléctrica (EC) de la epidermis del fruto cada 30 minutos por 2 horas. Los tratamientos que mostraron menor EC fueron CHT 0,3 %, 3 mM SA, y 0,03 mM MeJA. Con estas concentraciones, bananos en etapa de maduración 2, según la escala de Von Loesecke, fueron sumergidos en las diferentes soluciones por 2 horas y luego sometidos a 4°C, 15°C y temperatura ambiente. Se midió la conductividad eléctrica y la acidez titulable en la epidermis del fruto a las 0, 4, 26, 168 y 360 horas. Todos los elicitores, presentaron conductividad eléctrica (EC) menor que el control a 4°C y 15°C a las 4 horas; pero, CHT fue el más resistente al frío. Por otro lado, CHT 0,3 % y SA 3 mM exhibieron menores valores de acidez titulable a las 26 horas a 4°C. A 15°C, CHT 0,3 % mostró el mejor resultado de todos los elicitores, SA 3 mM tuvo un comportamiento igual al del control y MeJA 0,03 mM ejerció el peor efecto, ya que superó al control. A temperatura ambiente no se observó ningún efecto, en ninguna de las dos variables de medición, porque la fruta no estuvo sometida a ningún tipo de estrés. La aplicación de los inductores de resistencia en la epidermis de la fruta del banano (Musa acuminata Colla var. cavendis) influyó en la acidez y cantidad de daño por frío en la fruta. Se evidenció que a pesar de que todos los elicitores ejercieron efecto a las diferentes temperaturas; menores valores de CE y acidez titulable fueron encontrados con CHT 0,3 % a 4°C y 15°C; por lo tanto, CHT tendría mayor utilidad y efectividad en la aplicación en banano de exportación para su mejor conservación, transporte y vida útil.
Descripción : Banana is the most consumed tropical fruit in the world, is the fourth most important crop after rice, wheat and maize and is the staple food of millions of people in many developing countries. In Ecuador, is the first product of exportation and generates high income. Its postharvest handling plays a fundamental role in maintaining fruit quality in the exportation process. In this research the effect of inducing resistance by: chitosan (CHT), salicylic acid (SA) and jasmonic acid (MeJA) on cold tolerance and prevention of cellular damage in the banana fruit epidermis was evaluated. In the preliminary study, three concentrations were used for each inductor and the best one was discriminated, considering a constant temperature (-20°C). Bananas were dipped in different solutions for 2 hours; afterwards, they were removed from the immersion and were subjected to cold temperature. Electrical conductivity (EC) was measured in the peel every 30 minutes for 2 hours. The treatments which showed lower EC were 0,3 % CHT, 3 mM SA, 0,03 mM MeJA. At these concentrations, banana ripening stage 2 (light green), according to the scale of Von Loesecke, were immersed in the different solutions for 2 hours and then were subjected to 4°C, 15°C and room temperature. Electrical conductivity and acidity at 0, 4, 26, 168 and 360 hours were measured. All elicitors CHT 0,3%, SA 3mM and MeJA 0,03 mM showed lower electrical conductivity (EC) than the control at 4°C and 15°C at 4 hours of treatment, but CHT was the best inducer of resistance to cold. At 15°C, the same results as at 4°C were obtained with CHT. As for titratable acidity, CHT 0,3% and 3 mM SA reduced ripening and exhibited lower values of this variable at 26 hours and 4°C. At 15°C, CHT 0,3% showed the best performance of all elicitors, SA 3 mM had the same behavior as the control and 0,03 mM MeJA had the lowest effect. At room temperature, no effect was observed in either of the variables; because the fruit was not subjected to any stress. The application of resistance inducer molecules in banana fruit epidermis (Musa acuminata Colla var. cavendis) influenced the amount of ripening and chilling injury in fruit. It was noted that, although all elicitors showed effect at different temperatures, lower values of EC and titratable acidity were found with CHT 3% at 4°C and 15°C; therefore, CHT would be the most useful and effective for banana to export and to have better conservation, transportation and shelf life.
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/3135
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Alimentos

Archivos en este ítem:
Archivo Descripción Tamaño Formato  
000110412.pdfTESIS A TEXTO COMPLETO1,04 MBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons