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Título : Estudio de prefactibilidad para la elaboración de chorizos de camarón
Autor : Pico, Diego (dir)
Cajiao, Leonardo
Jaramillo, Leonardo
Descriptores / Subjects : Alimentos - Ciencia y tecnología
Embutidos - Tecnología
Fecha de Publicación : ene-2006
Ciudad: Editorial : Quito : Universidad San Francisco de Quito, 2006.
Cita Sugerida : Tesis (Ingeniero en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Agricultura Nutrición y Alimentos; Quito, Ecuador; enero 2006
Resumen / Abstract: El presente estudio trata sobre la prefactibilidad de producir un chorizo de camarón. El chorizo de camarón es el producto de intensas horas de trabajo en el área de investigación y desarrollo (I&D). Al ser un producto nuevo, por las materias primas que se utilizan en su elaboración, y por el proceso que se sigue para la obtención del mismo lo hemos subclasificado dentro de los productos para parrilla existentes, denominándolo como “producto cocido para parrilla del mar”. A grosso modo se puede describir el producto como un chorizo de buena apariencia externa, suave al corte, jugoso por dentro, posee una buena mordida, presenta una gama de colores que es muy atractivo a la vista. Esta empacado en una funda plástica coextruida de Poliamida con Polietileno, y presenta una etiqueta autoadhesible al empaque del producto. El producto tiene una vida útil de 30 días a temperatura de refrigeración (3oC a 5oC), tomando en cuenta que la cadena de frío no puede ser cortada. El producto puede ser consumido sin darle ningún tratamiento térmico extra, ya que antes de ser empacado este ha pasado por un proceso de pasteurización, lo cuál lo hace apto para el consumo humano. El grupo humano o grupo meta al que se espera llegar son Hombres y mujeres que se encuentren entre los 20 y 60 años de edad, que pertenezcan a un estrato socioeconómico medio, medio-alto y alto. Dentro del sector empresarial se desea llegar a Hoteles, Restaurantes, Patios de Comida, Empresas de Catering, Centros de Convenciones...
Descripción : The present work is a study of the preseasibility to produce a shrimp sausage. The shrimp sausage is the product of intense working hours in the research and development area (R&D). In order to classified the product as a “cooked sea product for the grill”, was necessary to study all the raw material and continuous process, because in the actual food legislation there is no any information about this. The product can be describe itself as a sausage of good external appearance, soft to the cut, juicy inside, good bite, and it presents a range of colors that it is very attractive at sight. It is packed in a plastic bag made of a combination of Nylon with Polyethylene, and this plastic bag is labeled with an auto adhesive label with all the information required for this kind of food product. The product has shelf life of 30 days at refrigeration temperature (3oC at 5oC), it is necessary to control the cold chain because it cannot be cut. The product can be consumed without giving it any additional thermal treatment, because before being packed it has gone by a pasteurization process, which makes it capable for the human consumption. The main consumption group are men and women that are among 20 and 60 years old, and between those that belong to a half, half-high and high socioeconomic stratum. Inside the managerial sector it is wanted to introduce the product at Hotels, Restaurants, Catering companies and Convention Centers.......
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/3859
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Alimentos

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