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Título : Restaurante Marcus Apicius Menú Malasia “Truly Asia”
Autor : Harrington, David (dir)
Fierro Camacho, María Fernanda
Descriptores / Subjects : Menú
Cocina Malaya
Restaurantes
Cocina Internacional
Fecha de Publicación : dic-2016
Ciudad: Editorial : Quito: USFQ, 2016
Cita Sugerida : Tesis (Licenciada en Arte Culinario y Administración de Alimentos y Bebidas), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo; Quito, Ecuador, 2016
Resumen / Abstract: Este proyecto se basa en la gastronomía de Malasia, reflejada a través de su cultura y arraigadas costumbres. Una investigación acerca de sus orígenes y los países claves que determinaron el rumbo de su cocina, sus ingredientes autóctonos y los que fueron introducidos a lo largo del tiempo. La práctica de esta indagación en la gastronomía Malaya se llevó a cabo en el restaurante Marcus Apicius de la Universidad San Francisco de Quito, dónde se realizó la venta del menú “Malasia: Truly Asia” durante una semana. En base a ello, también se va a proyectar recetas estándar, técnicas culinarias y costos.
Descripción : This Project is about the Malaysian gastronomy, reflected through its cultures and customs. An investigation through its origins and the key countries that determined the course of its cuisine, their native ingredients and those that were introduced over time. The practice of the research in Malaya gastronomy was carried out in Marcus Apicius restaurant in Universidad San Francisco de Quito, where the menu “Malasia: Truly Asia” was sold for a week. Based on this, it will also project standard recipes, culinary techniques and costs.
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/6072
Aparece en las colecciones: Tesis - Arte Culinario

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