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Título : Estudio de factibilidad del Restaurante Bread-House como una nueva alternativa orgánica, Quito-Ecuador
Autor : Cepeda, Mauricio (dir)
Ordóñez Torres, Jaime Nicolás
Villacres Vicuña, María Paula
Descriptores / Subjects : Restaurantes
Planificación Empresarial
Nuevas Empresas
Dirección y Administración
Fecha de Publicación : dic-2016
Ciudad: Editorial : Quito: USFQ, 2015
Cita Sugerida : Tesis (Licenciada en Administración de Empresas de Hospitalidad), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo; Quito, Ecuador, 2016
Resumen / Abstract: El presente documento analiza el estudio de factibilidad de la panadería / restaurante, Bread House, con el fin de brindar a mujeres jóvenes de entre 18 a 35 años, familias, y amas de casa con sus hijos una opción de comida saludable, orgánica y a su vez, pan artesanal fresco todos los días. El establecimiento ofrecerá distintos platos dentro del menú, incluyendo desde sopas, ensaladas, sándwiches, panninis, cafés, smoothies, jugos, pasteles galletas, entre otros y una extensa variedad de panes. Todos los productos serán elaborados y preparados con alimentos de muy alta calidad y cultivados sin ningún tipo de pesticida para mantener la frescura de los mismos. El mercado meta tendrá un poder adquisitivo medio, medio-alto y alto; nuestro concepto sin duda, será una nueva alternativa para el mercado creciente de alimentos sanos de Cumbayá, Tumbaco, y zonas aledañas. El diseño arquitectónico que implementará Bread House estará basado en espacios amplios ambientados con colores cálidos y terrales que darán la sensación de un ambiente campestre y hogareño. Contará con la capacidad máxima de 111 puestos distribuidos alrededor del local en mesas de 4 y 5 personas, incluyendo mesas en la parte exterior las cuales estarán junto al jardín. Además, el establecimiento dispondrá del área de panadería, donde se expondrán los tipos de panes y pastas disponibles en el momento, la cual será adecuada para que el tránsito de clientes sea cómodo. El tipo de servicio de nuestra panadería/ restaurante será a la carta para ofrecer un trato más personalizado. El plan de marketing que se utilizará serán distintos canales de comunicación, con especial énfasis en las redes sociales (Facebook e Instagram), y páginas web; también se utilizarán medios impresos como revistas y volantes; sin embargo, consideramos que el boca a boca será nuestro principal vínculo para el éxito y crecimiento de nuestro restaurante. Bread House es independiente, contara con 15 empleados en total, todos con diferentes roles. Contaremos con un administrador el cual se encargará de supervisar y controlar todas las operaciones del local y garantizar la satisfacción del cliente; 5 personas a cargo del servicio que se dividirán entre, un jefe de meseros, meseros y una persona encargada de la limpieza. Por otro lado, estará el cajero con responsabilidades de cobrar todas las cuentas en el menor tiempo posible y realizar balances y cuadres de caja para mantener la operación contable. Además 5 personas más como personal de cocina, entre estos estarán, chef ejecutivo, sous chef, cocinero, chef panadería y panadero, y por ultimo contaremos con un bartender que manejara la producción de bebidas tomando siempre en cuenta la seguridad y salud alimentaria de quienes nos visitarán. Para la implementación del restaurante, Bread House requiere de una inversión inicial de $104.000 la misma que se financiará en un 30% con capital propio y el restante con un préstamo en el Banco del Pichincha. Es un proyecto rentable ya que tiene un valor actual neto de $84.938,04; una tasa de interna de retorno del 58%, la cual supera la tasa de interés bancaria de 8,1%. Finalmente se recuperará la inversión en 1 año y 9 meses.
Descripción : This paper analyzes the feasibility study of the bakery / restaurant, Bread House, to provide young women aged 18 to 35 years, families, and housewives with their children a choice of healthy, organic food and, fresh daily artisan bread. The establishment will offer different options in the menu, like soups, salads, panninis, coffee, smoothies, juices, cakes, biscuits, among others, and a diverse variety of breads. All products will be prepared following high quality standards and cultivated without any pesticides to maintain the product fresh. The target market will have a medium, medium-high and high purchasing power; our concept will undoubtedly be a new alternative for the growing market for healthy food in Cumbayá, Tumbaco, and surrounding areas. The architectural design that will implement Bread House will be based on open spaces and land breezes acclimated with warm colors that give the feel of a rustic and homey atmosphere. It will have a maximum capacity of 111 seats distributed around the site in tables of 4 and 5 people, including tables on the outside that will be next to the garden. In addition, the bakery area will be exhibited with the fresh bread available at the moment. The type of service our bakery / restaurant will provide is table service to offer a more personalized service. The marketing plan will be based on different communication channels, with special emphasis on social networks (Facebook and Instagram), and web pages; print media such as magazines and leaflets will also be used; however, we believe that the word of mouth is our main link to the success and growth of our restaurant. Bread House is independent, it has 15 employees in total, all with different roles. We will have an administrator who will oversee and monitor all local operations and ensure customer satisfaction; 5 people in charge of the service, being divided between a head of waiters, waiters and a person responsible for cleaning. On the other hand, will be the cashier with the responsibility for all accounts receivable in the shortest possible time and make cash balances and tabulated accounting transaction. In addition, 5 more people as kitchen staff, among these are, executive chef, sous chef, cook, chef bakery and baker, and finally we will have a bartender who will handle the production of beverages while considering food security and health of those who will visit us. For the implementation of the restaurant, Bread House requires an initial investment of $ 104,000 the same to be financed with 30% of our own capital and the remaining with a loan from Banco del Pichincha. It is a profitable project because it has a net present value of $84,938.04; an internal rate of return of 58%, which exceeds the bank interest rate of 8.1%. Finally, the investment will be paid back in 1 year and 9 months.
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/6274
Aparece en las colecciones: Tesis - Administración de Empresas de Hospitalidad

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