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Título : Micro y nano encapsulación de fitoesteroles y omega-3 en la producción de alimentos funcionales : una revisión bibliográfica
Autor : Garrido Espinosa, Javier, director
Dávila Jiménez, María José
Granja Salazar, María Paula
Zambrano Suárez, Veridian Salomé
Palabras clave : Alimentos funcionales
Análisis y pruebas
Tesis y disertaciones académicas
Fecha de publicación : 2020
Editorial : Quito
Citación : Tesis (Ingeniero de Alimentos) , Universida San Francisco de Quito , Colegio de Ciencias e Ingenierías; Quito, Ecuador, 2020
Resumen : El Omega-3 y los fitoesteroles son lípidos ampliamente usados en la elaboración de alimentos funcionales por sus propiedades benéficas para el cuerpo humano. Sin embargo, su uso representa un desafío para el desarrollo de nuevos productos alimenticios, debido a que estas sustancias bioactivas son inestables y alteran las características organolépticas y sensoriales de los productos...
Descripción : Omega-3 and phytosterols are lipids widely used to obtain functional foods due to their beneficial attributes for the human body. However, their use represents a challenge for the development of new food products since these bioactive substances are unstable and modify the organoleptic and sensory characteristics of the products...
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/10097
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