Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/11059
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorCarvajal, Francisco, director-
dc.contributor.authorAcevedo Dávila, Ana Lorena-
dc.date.accessioned2022-04-12T13:33:21Z-
dc.date.available2022-04-12T13:33:21Z-
dc.date.issued2021-
dc.identifier.citationTesis (Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Posgrados ; Quito, Ecuador, 2021es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/11059-
dc.descriptionYogurt is a worldwide accepted dairy product due to its multiple health benefits, its diversity of presentations and flavors, and its variable uses. However, changes in consumer trends, demand products with lower fat content, or even without it. Fat plays an important role in the texture and flavor attributes, as well as in controlling the syneresis of yogurts, then its replacement or elimination requires additional technical considerations. In this context, different thickeners and stabilizers have been used, although the use of natural prebiotics, such as inulin, also emerges as a fat substitute due to its prebiotic effect and nutritional and functional contribution to health...es_ES
dc.description.abstractEl yogur es un producto lácteo de gran aceptación a nivel mundial debido a sus múltiples beneficios para la salud, a su diversidad de presentaciones, sabores y usos. Sin embargo, las cambiantes tendencias del consumidor demandan productos con menores contenidos de grasa, o incluso sin ella. La grasa desempeña un papel importante en los atributos de textura y sabor, así como en el control de la sinéresis de los yogures, por lo que su sustitución o eliminación requiere de consideraciones técnicas adicionales...es_ES
dc.format.extent53 h.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuitoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsCC0 1.0 Universal*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/*
dc.subjectIndustria y comercio de alimentoses_ES
dc.subjectInvestigacioneses_ES
dc.subjectTesis y disertaciones académicases_ES
dc.subjectYogurtes_ES
dc.subject.otherCienciases_ES
dc.subject.otherQuímicaes_ES
dc.titleInulina como sucedáneo de grasa en la elaboración de yogur : una revisiónes_ES
dc.typemasterThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
215381.pdfTexto completo427.79 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons