1. Repositorio Digital USFQ
  2. TESIS COLEGIO DE PREGRADO
  3. COLEGIO DE CIENCIAS E INGENIERÍAS (POLI)
  4. Tesis - Ingeniería en Alimentos
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/12573
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorVernaza Leoro, María Gabriela, directora-
dc.contributor.authorMeneses Gallardo, María Emilia-
dc.contributor.authorSevilla Garzón, Pamela Salomé-
dc.contributor.authorVenegas Rivadeneira, Gustavo Andrés-
dc.date.accessioned2023-11-29T14:37:17Z-
dc.date.available2023-11-29T14:37:17Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.citationTesis (Ingeniero/a en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías ; Quito, Ecuador, 2022es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/12573-
dc.descriptionA mixture design was carried out with the objective of analyzing the effects of replacing corn starch (AM) with pregelatinized potato starch (APP), rice flour (HA) with purple corn flour (HMM) and Enrich with vegetable protein (PA). The pasta was characterized based on weight gain, cooking time, loss of solids, and a proximal analysis of the pasta was performed. Likewise, a sensory evaluation was carried out in which attributes of color, flavor, texture, smell and global taste were analyzed...es_ES
dc.description.abstractSe llevó a cabo un diseño de mezclas con el objetivo de analizar los efectos que tiene el reemplazo del almidón de maíz (AM) por almidón de papa pregelatinizado (APP), harina de arroz (HA) por harina de maíz morado (HMM) y enriquecer con proteína vegetal (PA). Se caracterizó la pasta en función de aumento de peso, tiempo de cocción, pérdida de sólidos y se realizó un análisis proximal de la misma. Asimismo, se ejecutó una evaluación sensorial en el que se analizó atributos de color, sabor, textura, olor y gusto global. La formulación optimizada presentó una sustitución de 2,5% con APP y enriquecimiento con 15,0% de PA...es_ES
dc.format.extent47 h.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuitoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/*
dc.subjectAlmidón - Análisis - Tesis y disertaciones académicases_ES
dc.subjectPastas alimenticias.es_ES
dc.subject.otherTecnologíaes_ES
dc.subject.otherTecnología químicaes_ES
dc.titleEfectos del enriquecimiento proteico vegetal sobre las propiedades de la pasta sin gluten a base de harinas de cultivos andinos y almidoneses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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