Aplicación de modelos de planeación de producción y manejo de inventarios en una heladería artesanal ecuatoriana

Abstract

Durante los siguientes años se estima que el mercado de la venta de helados crecerá notablemente. Por este motivo, las heladerías tendrán que adaptarse a este crecimiento y hacer más eficientes sus operaciones. En este se estudio se trabajó con una microempresa de heladería ecuatoriana llamada Montvelo. Esta heladería presentaba problemas de falta de generación de información de la demanda de los diferentes sabores de helado que ofrecía, inexistencia de pronósticos de la demanda e información cuantitativa de sus inventarios de producto terminado y materiales para la producción, y gran cantidad de desabastecimientos, generando ineficiencias y pérdidas monetarias para la empresa. Para solucionar dichos problemas se desarrolló una metodología de recolección de datos de la demanda de los distintos sabores, y con esta información se probaron diferentes modelos de pronósticos de la demanda...