Desarrollo de una mortadela con jalapeño e implementación de una planta procesadora de este producesadora de este producto.

Abstract

La presente investigación se realizó en el Distrito Metropolitano de Quito. El propósito de la presente investigación consistió en la elaboración de un producto alimenticio, mortadela con jalapeño; así mismo, la factibilidad para la implementación de una planta procesadora de este producto. Para ello fue necesario realizar un estudio de mercado que estuvo formado por 199 consumidores, con un consumo promedio de 17 gramos/mes por habitante, con una producción mensual de 6,236 kilogramos. El producto se desarrollo mediante un análisis sensorial y un experto en la rama de cárnicos, obteniendo así dos formulaciones finales. Se realizo 80 encuestas de nivel de agrado, método afectivo, con una escala verbal de 9 puntos; lo que permitió llegar a las siguientes conclusiones: (a) la muestras elegida tuvo una media en la escala de 7.07, con un a varianza de 2.75. (b) La prueba t-student, dio un valor estadístico de 4.18 sobre el valor crítico de dos colas, demostrando que difieren entre sí. El costo de la inversión para la planta es de $302,381.64 para el año 0, para un proyecto de 7 años. En el flujo de caja existe un VAN libre de inversiones de $30,888.26, así mismo cada año tiene una utilidad positiva con excepción del Año 2, ya que en el Año 1 solo se consideró 9 meses debido a que se solicito capital operativo para trabajar 3 meses. Después de 7 años de haber invertido el dinero en este negocio, se obtuvo un retorno de la inversión promedio de 16.0% o un total del 114%, con lo que se demuestra que el negocio es rentable.