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Tipo de material: bachelorThesis
Título : Optimización de la concentración de polvo de hornear y de la sustitución parcial de harina de avena por harina de amaranto en la elaboración de ponqués
Autor : Bucheli Dobronsky, Martina Isabela
Clerque Flores, Paula Rafaela
Director de Tesis : Andrade Cuvil, María José, dir.
Descriptores : Procesamiento de alimentos - Amaranto - Tesis y disertaciones académicas
Fecha de publicación : 10-dic-2024
Editorial : Quito,
Citación : Tesis (Ingeniería en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías ; Quito, Ecuador, 2024
Páginas : 51 h.
Acceso: openAccess
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador
Resumen : El presente trabajo se enfocó en la optimización de la concentración de polvo de hornear y la sustitución parcial de harina de avena por harina de amaranto en la elaboración de ponqués, con el objetivo de desarrollar un producto que combine atributos funcionales, nutricionales y sensoriales. Se empleó la metodología de superficie de respuesta utilizando un diseño central compuesto a partir de un diseño factorial 22 que permitió evaluar el efecto de ambas variables sobre elasticidad, masticabilidad, color (Hue y Chroma) y simetría...
Descripción : The present study focused on optimizing the concentration of baking powder and the partial substitution of oat flour with amaranth flour in the preparation of cakes, aiming to develop a product that combines functional, nutritional, and sensory attributes. The response surface methodology was applied using a central composite design based on a 2² factorial design, allowing the evaluation of the effect of both variables on elasticity, chewiness, color (Hue and Chroma), and symmetry...
URI : http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/14296
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Alimentos

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