Proyecto estudiantil Marcus Apicius.

Abstract

Al hablar de la gastronomía peruana de siglos anteriores es realmente lamentable decir que ésta no fue conocida ni registrada como ahora lo es. Esta gastronomía ha sufrido varias resistencias del mundo, porque algunos de los platos, bebidas, etc, nativos de este país no han sido registrados como de la zona, uno de ellos es el “PISCO” que hasta hace algún tiempo Chile tenia todos los derechos internacionales del nombre, sin embargo el puerto de Pisco está localizado en la costa peruana al sur de Lima. Así también, debemos resaltar que el ceviche no era conocido como un plato auténtico del Perú, aunque muchos lo hayan probado; ya que en este país esta receta se viene dando desde hace siglos y hay un sin número de ellas. Hablar sobre lo que puede ofrecer la cocina peruana al resto del mundo es variada y cada vez más renovada según el paso del tiempo. Pero los inicios de este arte culinario fue en el periodo de los quechuas, quienes en su dieta tenían a peces y a mariscos, pero la llegada de los Españoles hizo que la variedad de comida crezca enormemente ya que la cocina Española venía influenciada por la árabe durante 3 siglos. No obstante el mayor giro que dio esta Gastronomía y en especial la de la costa fue a mediados del siglo XIX donde hasta los métodos de la cocina, sabores también cambiaron, por el incremento de nuevos productos Asiáticos, ya que los inmigrantes chinos y al final del siglo los inmigrantes Japoneses aumentaron y se instalaron en el mercado de Perú. Una de las Características de los platos peruanos es que los ingredientes que llevan pueden ser desconocidos y los que son familiares no son utilizados de la forma que se imagina o que habitualmente se los maneja, es decir que son expuestos de una manera totalmente inesperada como es el caso de la papa amarilla, utilizada como puré caliente que acompaña por lo general a carne, pero en el caso del plato peruano ésta se puede presentar fría y acompaña a algún marisco.