Proyecto restaurante Marcus Apicius Menú International exaisia ingredientes milenarios desde la profundidad del Mediterraneo.

Abstract

Este proyecto de tesis es desarrollado para dar a conocer el menú Griego llamado “EXAISIA”, que toma lugar en el restaurante Marcus Apicius de la Universidad San Francisco de Quito. El objetivo principal es observar el comportamiento del cliente ante esta nueva propuesta de comida mediterránea griega tratando de mejorar su sencilla presentación pero al mismo tiempo conservar la esencia. Este reto también incluye la adaptación de productos ecuatorianos en un menú internacional ya que más adelante se quiere llevar a cabo dicho proyecto. Otro de los propósitos es abrir la mente del cliente en la ciudad de Quito a nuevos sabores y experiencias. Es decir, tratar de educar la mente del consumidor para que pueda apreciar nuevas tendencias gastronómicas. Para llevar a cabo la creación de este menú fue necesario llenarse de conocimiento acerca de la gastronomía de este país, y tomar atención a las costumbres y tradiciones que aun se conservan hasta el día de hoy. Grecia es un país lleno de cultura que vale la pena ser investigado debido a la gran influencia que tuvo alrededor del mundo. En adición a esto, la información fue obtenida mediante una entrevista al dueño del único restaurante Griego en la ciudad de Quito, pero otras fuentes también fueron empleadas para argumentar de mejor manera este trabajo. Después de haber señalado dichos puntos, esta tesis está divida por capítulos, los cuales explican como fue el desempeño práctico durante el lanzamiento del menú. Debido a esto, menaje, ingredientes, técnicas y procesos de cada receta son explicados más adelante. Además, encontramos el detalle de costos, ventas e ingresos que fueron utilizados durante la semana que el menú estuvo a la venta. Finalizando con las recetas estándar correspondientes a cada plato al igual que sus anexos.