Caracterización del contenido de aceite de dos oleaginosas / sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y canola (Brassica napus y Brassica rapa).

Abstract

El aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.), semilla originaria de Perú actualmente cosechada en tierras ecuatorianas, posee omega-3, omega-6 y omega-9 en niveles de 51,94%, 34,37% y 7,97% respectivamente. Se caracterizó y comparó al aceite de sacha inchi con el aceite de canola (Brassica napus y B. rapa), oleaginosa que también se está sembrando actualmente en el Ecuador, y que tiene omega-3, omega-6 y omega-9 en niveles de 12,76%, 17,26% y 63,42% respectivamente. Se determinó el mejor método para la extracción de aceite en ambas semillas, se realizaron los análisis fisicoquímicos del aceite extraído y se estableció su composición nutricional a través de un perfil de ácidos grasos. Se evaluaron tres métodos de extracción: digestión mecánica, extracción por solventes orgánicos y prensado en frío. El diseño experimental utilizado fue parcelas divididas con seis tratamientos y cinco variables: porcentaje de acidez, índice de peróxido, rendimiento y contenido de omega-3 y omega-9. Los datos obtenidos de las variables de respuesta se analizaron mediante ANOVA, la prueba de significación de Tukey y la prueba t de student. De los tres métodos de extracción, los que presentaron diferencia estadística favorable a la especificación y referencia fueron digestión mecánica y prensado en frío. Sin embargo, se concluyó que desde el punto de vista de calidad, el mejor método para la extracción de aceite de ambas semillas fue el método de prensado en frío cumpliendo con las normas nacionales e internacionales establecidas.