Desarrollo de un snack para canes

Abstract

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto innovador en el Ecuador tipo snack para canes. La formulación fue obtenida a partir de los ingredientes presentes en algunos snacks comerciales y los parámetros establecidos en la Patente Estadounidense No. 4,997,671. Se desarrollaron tres prototipos antes de llegar al que permitió definir la formulación y procesamiento base del snack. El cuarto prototipo fue utilizado para el diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 32, en donde el contenido de gelatina y aislado de soya fueron añadidos en tres niveles cada uno, evaluando dos variables de respuesta: humedad y penetrabilidad. A los resultados obtenidos se les realizó el análisis de varianza ANOVA con 5% de error para la prueba F y posteriormente el test de separación de medias de Tukey. Se escogió el mejor tratamiento bajo criterios estadísticos en combinación con las características esperadas en el producto final. Este tratamiento se llevó a un análisis sensorial de aceptación simple con un rechazo máximo permitido de 15%, se evaluaron 69 perros y se obtuvo 14.5% de rechazo. En el mercado ecuatoriano no se fabrican snacks semihúmedos masticables, sin embargo se comercializan productos importados, indicando que existe una demanda potencial.