Proyecto restaurante Marcus Apicius cocina ecuatoriana tradicional cocina tradicional y auténtica en la región Interandina del Ecuador; del Carchi al Macará recorriendo sabores de antaño

Abstract

Actualmente es importante dar a conocer una buena apreciación de lo que caracteriza la cocina de cada país. Cualquier apreciación sobre el desempeño de los chefs y de todos los cocineros, así como la continua implementación de técnicas y tendencias, pasó a ser un crecimiento del mercado gastronómico y de la expansión de la competencia. El crecimiento desmedido en la cocina en cuanto a técnicas, sabores, tendencias, montajes, e ideas contribuyó y seguirá haciéndolo para que cada país saque lo mejor de sus cocinas y muestre al mundo de lo que son capaces al momento de crear algo innovador con el uso de sus productos tradicionales y el resalte de sus sabores únicos. Es de urgencia que cada cocinero a nivel mundial trabaje en rescatar su cocina, haciéndola destacar a nivel mundial e internacional mediante la investigación culinaria y mediante la investigación de la historia de cada uno de sus productos. Entrar no solamente a la elaboración de un plato, sino conocer su historia, su gente y su cultura a través de su tradicional elaboración. Nos encontramos en este crítico proceso de la evolución gastronómica en nuestro país en donde queremos inculcar el interés de todos aquellos que forman parte del mundo gastronómico, para escalar en el mundo gastronómico rescatando los platos más característicos de diferentes ciudades y provincias del Ecuador. Nosotros ser los personajes que nos interesemos en probar nuevas cocinas y nuevas técnicas con nuestros géneros tradicionales.