Cocina ecuatoriana andes, sierra y mar

Abstract

El concepto que se ha manejado para este menú es de cocina ecuatoriana, sin concentrarse en una región en específico, sino tratando de dar un recorrido a través de una selección de los platos más significativos de cada región del Ecuador continental, donde se encuentra lo más importante de la cocina local. Dentro de esta selección se ha decidido ubicar el Maito, como un representante de la Amazonía ecuatoriana. Luego se ha incluido también como segunda entrada, una trilogía de sopas de la Sierra. Con este plato se trata de resaltar también la importancia de las sopas en la gastronomía ecuatoriana, las mismas que conforman un gran porcentaje de los platos ecuatorianos. Como plato fuerte se ha escogido una cazuela de mariscos. En este caso este es un plato que representa a la Costa Ecuatoriana y su variedad de productos. Finalmente el postre que se ha escogido es una máchica traposa con helados de paila y frutas. Fue esta la propuesta que se presentó al jurado conformado por cuatro profesores de la Universidad San Francisco de Quito. Luego de su evaluación el Menú fue aprobado casi en su totalidad, excepto por tres correcciones puntuales a tres de los platos: en el caso del locro de zapallo se sugirió hacerlo un poco más ligero, en el caso de la cazuela se sugirió reforzarla un poco con más variedad de mariscos y un caldo de pescado, en el postre se sugirió también un cambio en el montaje del plato e incluir más frutas, esto con el fin de hacerlo algo más vistoso. Estos cambios fueron presentados en la degustación de servicio y finalmente el menú estaba listo para salir a la venta. Para la elaboración de este menú se contó con el apoyo y la asesoría del chef Homero Miño.