Estudio de factibilidad para determinar la biodisponibilidad del hierro del complemento alimenticio "Mi Papilla"; por medio del uso de isótopos estables

Abstract

En el Ecuador un existe una gran incidencia de desnutrición crónica en la población menor a los 5 años de edad, llegando a registraste un prevalencia de hasta 51.2% en ciertas provincias de la sierra ecuatoriana (INTI, 2010). Al igual que la desnutrición crónica, la anemia, se presenta en muchos niños de edad escolar de la población ecuatoriana, afectando a 16.6% de este grupo etáreo (Quizhpe, 2003). Como parte de un programa estratégico para combatir la desnutrición crónica y la anemia en el Ecuador, se desarrollo una papilla fortificada con una amplia gama de micronutrientes para cubrir las necesidades nutricionales de niños menores a los 24 meses. Este alimento complementario esta elaborado a base de cereales y leguminosas que contienen un alto contenido fitato. El alto contenido de fitato inhibe la absorción de hierro en la papilla (WHO, 2006). Para contrarrestar este efecto inhibitorio en la absorción de hierro se utilizan potenciadores de la absorción de este mineral tal como son fitasa, proveniente de cebada (Ramírez, 2001) y el ácido ascórbico derivado de jugo de frutas (Teucher, 2004). Este estudio presente se evaluara la biodisponibilidad de hierro del complemento alimenticio “Mi Papilla” en presencia y ausencia de cebada y ácido ascórbico por medio de isótopos estables.