Estudio de prefactibilidad para la elaboración de chorizos de camarón

Abstract

El presente estudio trata sobre la prefactibilidad de producir un chorizo de camarón. El chorizo de camarón es el producto de intensas horas de trabajo en el área de investigación y desarrollo (I&D). Al ser un producto nuevo, por las materias primas que se utilizan en su elaboración, y por el proceso que se sigue para la obtención del mismo lo hemos subclasificado dentro de los productos para parrilla existentes, denominándolo como “producto cocido para parrilla del mar”. A grosso modo se puede describir el producto como un chorizo de buena apariencia externa, suave al corte, jugoso por dentro, posee una buena mordida, presenta una gama de colores que es muy atractivo a la vista. Esta empacado en una funda plástica coextruida de Poliamida con Polietileno, y presenta una etiqueta autoadhesible al empaque del producto. El producto tiene una vida útil de 30 días a temperatura de refrigeración (3oC a 5oC), tomando en cuenta que la cadena de frío no puede ser cortada. El producto puede ser consumido sin darle ningún tratamiento térmico extra, ya que antes de ser empacado este ha pasado por un proceso de pasteurización, lo cuál lo hace apto para el consumo humano. El grupo humano o grupo meta al que se espera llegar son Hombres y mujeres que se encuentren entre los 20 y 60 años de edad, que pertenezcan a un estrato socioeconómico medio, medio-alto y alto. Dentro del sector empresarial se desea llegar a Hoteles, Restaurantes, Patios de Comida, Empresas de Catering, Centros de Convenciones...