Desarrollo de producto salsa para fideos a base de tomate en polvo "Alpa-Puka" para reconstituir

Abstract

“Alpa-Puka” es una salsa de tomate en polvo que debido a su contenido de vitamina A, se lo considera una fuente significativa del mismo. La presentación del producto consta de 100 g que rinden 600 g de salsa hidratada. Una porción de “Alpa-Puka” (25g) brinda el 33% del requerimiento diario de vitamina A. Los ingredientes utilizados son: tomate deshidratado, ajo en polvo, orégano seco triturado, sal y azúcar, este producto está libre de conservantes y aditivos, lo cual lo hace un producto 100% natural. “Alpa-Puka” es un producto para reconstituir, cada porción de 25 g de polvo rinde 150 g de salsa reconstituida el cual aporta 81 calorías por porción. Por ser un producto en polvo, el valor agregado que se le da es el aumento significativo de vida útil (17 meses) comparado con productos de características similares listos para consumir; además del aumento en la biodisponibilidad de licopeno, un carotenoide que brinda varios beneficios a la salud, como la reducción notable de incidencia de patologías cancerosas. “Alpa-Puka” es un producto viable, tomando en cuenta la gran aceptación por parte de los consumidores y los beneficios que brinda al ser consumido; sin embargo para conseguir una producción eficiente es necesario tecnificar los procesos, lo que lo hace un producto con un costo alto y por consecuencia su nicho de mercado va a ser más exclusivo.