Elaboración de jugo de naranja (Citrus sinnensis), banano (Musa paradisiaca) y sábila (Aloe vera)

Abstract

Se desarrolló un jugo a base de naranja (Citrus sinnensis), banano (Musa paradisiaca) y sábila (Aloe vera) con el fin de promover el consumo de sábila debido a las propiedades funcionales que ésta posee, por ejemplo la prevención de colitis ulcerosa, la reducción del riesgo de contraer diabetes y su acción antimicrobiana, antifúngica y antioxidante. Para conocer la formulación final se realizó un diseño completamente al azar (DCA) con 3 tratamientos con variaciones en el contenido de sábila (1, 2 y 3%) y de la combinación de naranja y banano (95,46; 94,46 y 93,46%). Las variables a cuantificar fueron °Brix y pH. Se analizaron los datos mediante un análisis de la varianza ANOVA (α < 0,05), encontrándose que no había diferencias significativas entre los tratamientos. Los 3 tratamientos fueron sometidos a una prueba de ordenamiento por preferencia realizado a 80 jueces consumidores y se determinó mediante la prueba de Friedman (α < 0,05), que no existía preferencia hacia algún tratamiento en específico. Finalmente el tratamiento con mayor concentración de sábila fue escogido para aprovechar sus beneficios. Se realizó un análisis físico-químico y bromatológico para la elaboración de la información nutricional. La vida útil del producto fue realizada mediante la metodología de estudio de vida útil acelerado, analizando muestras diariamente almacenadas a 4°C, 15°C y 35°C. Se evaluó °Brix, Acidez, recuento total de bacterias, mohos y levaduras. Siendo el tiempo de vida útil de 27 días cuando el producto es almacenado a 4°C.