Menú ecuatoriano memorias del ayer

Abstract

El objetivo principal del menú, es la obtención del Título de Administración de Alimentos y Bebidas, Arte Culinario, del Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo. Para esto he propuesto un menú de cuatro tiempos con temática ecuatoriana, el mismo que se desarrolló durante la semana del 24 al 29 de junio del 2014. El tema del menú está basado en la cocina ancestral ecuatoriana, enfocado directamente al rescate de productos nativos en peligro de extinción. La cocina Ecuatoriana está llena de historia, cultura, sobre todo por la diversidad de productos, los mismos que están influenciados por la geografía y los microclimas que existen en el territorio. A partir de estos se han creado preparaciones típicas de cada pueblo, las cuales representan las técnicas de cocción y saberes ancestrales heredados de generaciones pasadas. Actualmente con la influencia de la globalización dichos saberes se han ido reemplazando por tecinas de cocción más simples de las cuales se han dejado de lado la famosa piedra de moler, tiesto, entre otros. Memorias del Ayer busca remembrar aquellos recuerdos gastronómicos consumidos en las familias ecuatorianas para generar conciencia en los consumidores, y de esta manera volver a utilizar las técnicas y productos ancestrales.