Estudio de factibilidad del Restaurante Rawi como nueva tendencia en comida cruda, Quito-Ecuador

Abstract

Este documento analiza un estudio de factibilidad para un restaurante de comida cruda, llamado Rawi, con el objetivo de brindar una nueva alternativa de alimentación para los empleados del sector de la Avenida República, Martin Carrillo y Alpallana. Éste brindará distintos tipos de platos, donde se incluyen tartars, carpaccio, ensaladas, sashimis, postres y jugos de frutas varias, todos enfocados en la nueva tendencia de alimentación de comida cruda, son productos elaborados con alimentos frescos y de la mejor calidad. El mercado meta del mismo será de nivel medio y medio alto; ya que, a su alrededor la mayoría de empresas pertenecen al sector privado. El diseño arquitectónico que Rawi tendrá se basa en un mostrador con los alimentos frescos que se ofrece, donde los clientes puedan escoger su almuerzo con facilidad y rapidez, estos platos ya están preparados por lo que el cliente no debe esperar y tampoco perderá tiempo en su hora de almuerzo. A los clientes se les ofrece la opción de sentarse con personas del sector, esto se debe a que Rawi tiene tres mesas largas con 16 puestos cada una, diseñadas para que los clientes se sientan acompañados y también se maximizará la distribución del restaurante, sin dejar puestos vacíos. El plan de marketing que será utilizado, es publicidad ATL, B2B, redes sociales y el boca a boca; los mismos ayudarán a que el restaurante se de a conocer y que permita su incremento de ventas. Es un restaurante independiente, el cual cuenta con seis empleados, ellos son: un administrador que maneja los costos y trata con proveedores, un chef ejecutivo quien diseña los platos y tiene un chef de apoyo, además de dos meseros, un cajero y una persona que se encarga de la limpieza del lugar y a la vez es el posillero. Para la implementación del Restaurante, Rawi requiere de una inversión inicial de $70.000. Convirtiéndose en un proyecto rentable, ya que tiene un valor actual neto de $214.818,54; una tasa interna de retorno de 85%, la cual supera el 8% de interés bancario; y finalmente, se recuperará la inversión en 1 años y 3 meses.