Desarrollo de queso fresco de cabra conservado en aceite de oliva y especias y estudio de factibilidad para la instalación de un taller artesanal del mismo en la ciudad de Quito

Abstract

El estudio realizado en el presente proyecto determinó la factibilidad de desarrollar un queso fresco de cabra conservado en aceite de oliva y la instalación de un taller artesanal en la ciudad de Quito. El estudio de estabilidad determinó la vida útil del producto de 30 días a partir de la fecha de elaboración. El estudio de mercado identificó y definió el grupo objetivo, los principales competidores, la presentación del producto en frascos de 250 g. y su forma de comercialización. La información proporcionada por los importadores y productores nacionales de queso de cabra, permitió obtener la demanda futura aparente del producto. A partir del estudio técnico se identificó a los proveedores de materia prima, el proceso de fabricación, el estudio sensorial, los equipos, la mano de obra y el tamaño de la planta, requeridos para elaborar el producto. El aseguramiento de la calidad e inocuidad del producto durante su elaboración, se basó en el Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos, HACCP. El análisis económico determinó que se necesita una inversión total USD 39759.0; cubierta totalmente con capital propio. Los indicadores financieros demostraron la viabilidad del proyecto debido a que se obtuvo un VAN = USD 25771.8, un TIR de 25%, ROI de 0.6 y un periodo de recuperación de la inversión de 4.2 años. Finalmente, para la alternativa de producción Maquila el análisis concluyó que se requiere una inversión con capital propio de USD 2517.3 Los indicadores financieros obtenidos son: VAN = USD 57126.4, TIR de 383 %, ROI 22.7 y un periodo de recuperación de la inversión de 0.3 años.