Pronósticos y modelos de inventarios en las industrias de alimentos caso de estudio de una empresa láctea ecuatoriana

Abstract

La industria de bebidas y alimentos representa una de las actividades más importantes dentro de la economía del Ecuador, y es también una de las industrias con mayor desarrollo a nivel mundial debido principalmente a la tasa de crecimiento poblacional. Es así que cada vez más este tipo de empresas optan por planificar la gestión de sus operaciones a través de la previsión de sus ventas futuras, las cuales serán tomadas en cuenta para el establecimiento de sistemas adecuados de inventarios. El presente estudio realiza una revisión literaria sobre los métodos cuantitativos para la generación de pronósticos, y los modelos de inventarios más utilizados dentro de esta industria. Asimismo, presenta los componentes de costos de un producto, al igual que una metodología para el cálculo del costo fijo de pedido, y el costo de mantenimiento de inventario, costos presentes en la gran mayoría de modelos de inventarios, pero que en la práctica presentan cierta dificultad en su cálculo o estimación. Finalmente, este estudio toma como ejemplo el caso de una empresa ecuatoriana dedicada a la producción de bebidas lácteas, y establece pronósticos agregados para las familias de sus productos utilizando los métodos de promedio móvil, suavizamiento exponencial simple, suavizamiento exponencial doble (Holt), y suavizamiento exponencial triple (Winters). La exactitud de estos pronósticos es evaluada a través de la medida de error MAPE. Posteriormente, determina sistemas de inventarios apropiados utilizando los modelos EOQ, cantidad económica de pedido, y punto de reorden-tamaño de lote (Q,R).