Estudio de factibilidad para la elaboración de chifles con chocolate “Chiflines con chocolate”

Abstract

La presente tesis tiene como contenido el desarrollo y producción de chifles con chocolate que tendrán el nombre comercial de “Chiflines con chocolate.” Un producto nuevo para el mercado nacional que busca diversificar los productos existentes de chifles. Es un producto novedoso con una combinación de sabor peculiar; la mezcla de un producto salado, los chifles, con un producto dulce, el chocolate. Los chifles con chocolate entran en la categoría de alimentos convenientes o útiles y en la subcategoría de Snacks. Para llegar a obtener chifles cubiertos con chocolate se realizaron pruebas sensoriales preliminares conjuntamente con encuestas de mercado para poder tener el producto final y de esta manera calcular la demanda aparente, costo del producto, plan de marketing, promoción, diseño de la etiqueta, entre otros aspectos que involucran la creación de un nuevo producto. En este trabajo se analizaron los puntos críticos de control (HACCP) como parte fundamental para la producción de los “Chiflines con Chocolate.” Además se realizó un estudio técnico de las materias primas, producto final, material de empaque, pruebas de estabilidad, etiquetado nutricional y todas las normas a cumplir según el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN) y el Codex Alimentarius entre otras reglamentaciones presentadas en los anexos de este trabajo.