Elaboración de sidra carbonatada de manzana ana y estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora en la ciudad de Quito

Abstract

La sidra es un vino naturalmente fermentado, a partir del jugo de manzana. Por sus características únicas, esta bebida ha permanecido en la cultura europea desde tiempos inmemorables. Por toda esa tradición que ha mantenido la Sidra, le traemos “ASTURIAL”; la misma que combina la historia para ofrecerle un producto fino y natural, con toda la frescura de la manzana. A continuación se presentan las etapas necesarias para la elaboración de “Asturial”, Sidra carbonatada de manzana ana, y un estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora en la ciudad de Quito. Este proyecto partió de un estudio de mercado, el cual determinó la posible demanda; esto permitió desplegar la información necesaria para el desarrollo del producto y posteriormente la ingeniería fabril del mismo. A partir del estudio de mercado desarrollado en la ciudad de Quito se estableció el nicho de mercado para el consumo de sidra. Además, por las características innovadoras del producto, se tomó en cuenta un 10% de la demanda insatisfecha. Este nicho de mercado evaluó a “Asturial” mediante pruebas sensoriales y proporcionó información útil que indicó un alto nivel de agrado. Con la información recopilada, se desarrolló el plan de mercadeo del producto incluyendo plazas de distribución, promoción, precio y diseño de la etiqueta. Una vez definida la formulación del producto y teniendo clara la demanda, se diseñó el proceso para la obtención de “Asturial”; de igual manera se determinó la materia prima óptima requerida y la maquinaria adecuada. Para mantener la calidad del producto, se diseñó un plan de análisis de puntos críticos (HACCP), considerando los riesgos y peligros potenciales para el consumidor. El estudio económico se realizó atendiendo a la demanda del producto y a los requerimientos de producción del mismo. El estudio financiero determinó que la opción más rentable es maquilar, con los siguientes indicadores económicos: VAN ($255,943.44) TIR (78%) ROI (2.92) y PRI (1.47).