Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/9023
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorRamírez, Lucía, director-
dc.contributor.authorLucero Calvache, Melissa Estefanía-
dc.date.accessioned2020-10-13T15:52:37Z-
dc.date.available2020-10-13T15:52:37Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationTesis (Ingeniera en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingeniería; Quito, Ecuador, 2019es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/9023-
dc.descriptionBeer is one of the most produced and consumed beverages in the world. In addition to the basic raw material necessary for its production, beer brewers are used for different purposes. Adjuncts should undergo pretreatment if their gelatinization temperature exceeds the optimum temperature of β-amylase (62 °C). The objective was to compare the cooking at atmospheric pressure (CA) and 15 psi (CP) of purple corn (Zea Mays L.), to obtain the greatest amount of fermentable sugars and anthocyanins and use it as a beer adjunct, in addition to consumer perception through a sensory test...es_ES
dc.description.abstractLa cerveza es una de las bebidas de mayor producción y consumo del mundo. Además de la materia prima base necesaria para su producción, adjuntos cerveceros son empleados con distintos propósitos. Los adjuntos deben someterse a pretratamientos si su temperatura de gelatinización excede la temperatura óptima de la β-amilasa (62ºC). El objetivo fue comparar la cocción a presión atmosférica (CA) y a 15 psi (CP) del maíz morado (Zea Mays L.), para obtener la mayor cantidad de azúcares fermentables y antocianinas y utilizarlo como adjunto cervecero, además de la percepción del consumidor a través de una prueba sensorial. Se realizaron los pretratamientos siguiendo un DCA con un solo factor (tipo de cocción)...es_ES
dc.format.extent36 h.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuitoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectAntocianinas -- Investigaciones -- Tesis y disertaciones académicas.es_ES
dc.subjectMaíz -- Variedades.es_ES
dc.subject.otherCienciases_ES
dc.subject.otherBotánicaes_ES
dc.titleEstudio de las condiciones del pretratamiento de maíz morado (Zea MaysL.) para su utilización como adjunto en la elaboración de cervezaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Alimentos

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
125498 - 124619.pdfTESIS TEXTO COMPLETO790.35 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons