Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/961
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorRamírez, Lucía (dir)-
dc.contributor.authorDíaz Leiva, Juan Esteban-
dc.date.accessioned2011-10-19T21:25:18Z-
dc.date.available2011-10-19T21:25:18Z-
dc.date.issued2010-05-
dc.identifier.citationTesis (Ingeniero de Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición; Quito, Ecuador; mayo, 2010.es_ES
dc.identifier.otherHD 9235 .G8 D53 2010-
dc.identifier.urihttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/961-
dc.descriptionThe present study analyzed Guar Gum from a physico-chemical, sensorial and economical, point of view as an alternative to the addition of pectin in the formulation of blackberry jelly in food industry. A standard pectin gel and seven experimental Guar Gum gels were prepared for the physico-chemical study. Additionally, two blackberry jellies, one with guar gum and the other with pectin as gelling agents, were developed. The first jelly was used for sensory and economic analysis, whereas the second one was utilized only for economic analysis. Guar Gum at a concentration of 2.2 % was able to form a gel as firm as the one obtained with 2.1 % pectin. The raw material cost per kilo of blackberry jelly using Guar Gum as gelling agent was 2.6 cents of dollar less than when pectin was used.es_ES
dc.description.abstractEl presente estudio analizó a la Goma Guar, desde el punto de vista físico-químico, organoléptico y económico, como una alternativa a la adición de pectina en la formulación de jaleas de mora en la industria de alimentos. Un gel estándar de pectina y siete geles experimentales de Goma Guar fueron preparados para el estudio físico-químico; a su vez, dos jaleas de mora, una con Goma Guar y otra con pectina como agentes gelificantes, fueron formuladas para el análisis sensorial y económico en el primer caso y en el segundo para el económico solamente. La Goma Guar a una concentración de 2.2 % fue capaz de formar un gel de igual firmeza que el obtenido con pectina al 2.1 %. El costo en materia prima por kilo de jalea de mora cuando se utilizó Goma Guar como agente gelificante fue 2.6 centavos de dólar menor que cuando se empleó pectina.es_ES
dc.format.extentx, 38h. : il.es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.publisherQuito: USFQ, 2010es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectGomas y Resinas - Procesamiento de Alimentoses_ES
dc.subjectIndustria y Comercio de Alimentoses_ES
dc.subject.otherCiencias socialeses_ES
dc.subject.otherHistoria económicaes_ES
dc.titleGoma Guar como materia prima alternativa a la utilización de Pectina en la formulación de Jaleas de frutas que requieren adiciones moderadas de pectina en la industria de alimentoses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Alimentos

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
95217.pdfTESIS A TEXTO COMPLETO697.14 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons