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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorTapia, Esteban, director-
dc.contributor.authorCórdova Arcos, Jonathan Abrahán-
dc.date.accessioned2021-09-27T15:25:56Z-
dc.date.available2021-09-27T15:25:56Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationTesis (Licenciado en Arte Culinario y Administración de Alimentos y Bebidas) , Universidad San Francisco de Quito , Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo; Quito, Ecuador, 2020es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/9751-
dc.descriptionThe focus of this project is based on the culture to which I belong, which is the Shuar culture and on the different gastronomic experiences that I had throughout my career, this menu expresses the ingredients of the Province of Morona Santiago both in the mestizo part as indigenous to the area, the idea is to apply new modern techniques in Amazonian products, the preparation of the product will highlight on the plate...es_ES
dc.description.abstractEl enfoque de este proyecto se basa en la cultura a la cual pertenezco, la cual es la cultura shuar y también en las diferentes experiencias gastronómicas que tuve a lo largo de mi carrera, este menú expresa los ingredientes de la Provincia de Morona Santiago tanto en la parte mestiza como indígena de la zona, la idea es aplicar nuevas técnicas modernas en productos amazónicos, es decir que va a resaltar en el plato la preparación del producto...es_ES
dc.format.extent35 h.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuitoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsCC0 1.0 Universal*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/*
dc.subjectMenúes_ES
dc.subjectCocina Ecuatorianaes_ES
dc.subjectTesis y disertaciones académicases_ES
dc.subject.otherTecnologíaes_ES
dc.subject.otherGastronomíaes_ES
dc.titleTributo a la Amazoníaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Arte Culinario

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