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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/10265| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Utilización de fréjol (Phaseolus vulgaris, L.), arroz (Oryza sativa) y aguacate (Persea americana) en la elaboración de galletas ricas en proteína y libres de gluten |
| Autor : | Bolaños Zeas, José Alberto |
| Director de Tesis : | Ramírez, Lucía, directora |
| Descriptores : | Alimentos procesados -- Tesis y disertaciones académicas.;Industria y comercio de alimentos |
| Fecha de publicación : | 2019 |
| Editorial : | Quito |
| Citación : | Tesis (Ingeniero en Alimentos) , Universidad San Francisco de Quito , Colegio de Ciencias e Ingeniería ; Quito, Ecuador, 2019 |
| Páginas : | 48 h. |
| Acceso: | openAccess CC0 1.0 Universal |
| Resumen : | Las galletas son alimentos versátiles que pueden suplir necesidades específicas y ser utilizados como vehículos para aumentar la ingesta de distintos nutrientes. El objetivo fue elaborar galletas depositadas libres de gluten a base de harina de arroz. Se realizó un diseño central compuesto 22 donde se estudió la sustitución parcial de harina de arroz por harina de frejol (Phaseolus vulgaris, L.) (0- 60%) y la sustitución de la mantequilla por puré de aguacate (Persea americana) (0- 100%)... |
| Descripción : | Cookies are versatile foods that can supply specific needs and as well as be used as vehicles for increasing the intake of different nutrients. The objective of this study was to elaborate Danish type gluten free cookies based on rice flour. A central composite design 2 2 was used for analyzing the partial substitution of rice flour for bean flour (Phaseolus vulgaris, L.) (0-60%) and the substitution of butter for avocado puree Persea americana) (0-100%). Response surface methodology was used for analyzing the data and mathematical models were obtained using a significance of 10% (p <0.1) and a minimum of R2 of 0.6... |
| URI : | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/10265 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería en Alimentos |
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