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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/12717Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Álvarez Barreto, José, dir. | - |
| dc.contributor.author | Merchán Pesántez, Erika Estefanía | - |
| dc.date.accessioned | 2023-12-13T23:37:48Z | - |
| dc.date.available | 2023-12-13T23:37:48Z | - |
| dc.date.issued | 2022-12-21 | - |
| dc.identifier.citation | Tesis (Máster en Ciencia y Tecnología de Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Posgrados ; Quito, Ecuador, 2022 | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/12717 | - |
| dc.description | Betacyanins and betaxanthins form betalains, which are responsible for the colour (red-violet) of beet. These pigments have potential applications as food colourants. This work evaluated the extraction and encapsulation of betalains from beet by freeze-drying and ultrasound... | es_ES |
| dc.description.abstract | Las betalaínas están formadas por betacianinas y betaxantinas, responsables del color (rojo-violeta) de la remolacha y con potencial aplicación como colorantes alimentarios. En este trabajo se evaluó la extracción y la encapsulación de betalaínas provenientes de la remolacha mediante liofilización y ultrasonido... | es_ES |
| dc.format.extent | 63 h. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quito | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/ | * |
| dc.subject | Dicotiledóneas - Tesis y disertaciones académicas. | es_ES |
| dc.subject | Remolacha - Cultivo. | es_ES |
| dc.subject.other | Ciencias | es_ES |
| dc.subject.other | Botánica | es_ES |
| dc.title | Extracción de betalaínas a partir de remolacha, encapsulación y evaluación de su estabilidad en una matriz alimentaria | es_ES |
| dc.type | masterThesis | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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