1. Repositorio Digital USFQ
  2. TESIS COLEGIO DE PREGRADO
  3. COLEGIO DE CIENCIAS E INGENIERÍAS (POLI)
  4. Tesis - Ingeniería en Alimentos
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorAndrade Cuvi, María José, dir.-
dc.contributor.authorRivera Ripalda, Marco Esteban-
dc.date.accessioned2024-04-09T19:22:11Z-
dc.date.available2024-04-09T19:22:11Z-
dc.date.issued2023-12-06-
dc.identifier.citationTesis (Ingeniería en Alimentos), Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierías ; Quito, Ecuador, 2023es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/13158-
dc.descriptionThree varieties of cookies were produced by partially substituting wheat flour with 25, 50, and 75% of malt residues from Pilsen, Red Ale, and Stout beers (MRB), and were compared with a control (100% flour). The physicochemical properties (dough extension and expansion/contraction, colorimetry, pH, moisture, and friability) were evaluated. The formulations demonstrating superior characteristics were chosen for each cookie type...es_ES
dc.description.abstractSe elaboraron tres tipos de galletas con la sustitución parcial de harina de trigo por 25, 25 y 75% de residuos de malta de cervezas (RMC) tipo Pilsen, Red Ale y Stout, se compararon con un control (100% harina). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas (extensión y expansión/contracción de masa, colorimetría, pH, humedad y friabilidad). Para cada tipo de galleta se seleccionó la formulación con mejores características...es_ES
dc.format.extent51 h.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuitoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/*
dc.subjectAntocianinas - Investigaciones - Tesis y disertaciones académicases_ES
dc.subject.otherCienciases_ES
dc.subject.otherBotánicaes_ES
dc.titleUso de residuos pulverizados de malta de cerveza tipo Pilsen, Red Ale y Stout como sustituto parcial de harina de trigo en la elaboración de galletas depositadas.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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